CHEF DE CUISINE (H/F)

Description du poste :

Chef de cuisine (H/F) CDI - Temps plein

Description du poste :
Notre établissement, spécialisé dans l'accueil de séminaires et d'événements de grande envergure, recherche un Chef de cuisine (H/F) pour encadrer la brigade et piloter l'ensemble de la production culinaire.
Vous serez responsable de services pouvant atteindre 600 couverts, dans un environnement dynamique et structuré.

Missions principales :
- Encadrer, organiser et animer l'équipe de cuisine ;
- Élaborer les menus et garantir l'application des fiches techniques ;
- Superviser la production culinaire et assurer une qualité constante ;
- Gérer les stocks, les commandes, les réceptions et les relations fournisseurs ;
- Mettre en ?uvre et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ;
- Participer à l'organisation des séminaires et événements professionnels ;
- Optimiser le déroulement des services lors de prestations jusqu'à 600 couverts ;
- Former et accompagner les collaborateurs.

Profil recherché :
- Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine en restauration traditionnelle, collective premium ou événementielle ;
- Maîtrise des techniques culinaires et de la gestion d'équipe ;
- Rigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer des flux importants ;
- Leadership, dynamisme et esprit d'initiative ;
- Adaptabilité et bonne gestion du stress.

Conditions proposées :
- Environnement de travail stimulant et bienveillant ;
- Repas fournis ;
- Possibilités d'évolution au sein de la structure ;
- Participation à des événements professionnels d'envergure.

Horaires : 39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité

Qualités professionnelles