Description du poste :
CHEF DE CUISINE H/F - REMPLACEMENT URGENT
Au Comptoir Urbinois - Saint-Urbain (85230)
Restaurant ouvrier et familial - Cuisine traditionnelle, produits frais et fait maison.
Dans le cadre d'un remplacement pour arrêt maladie avec possibilité de contrat pérenne après le remplacement, nous recherchons d'urgence un(e) Chef(fe) de Cuisine pour rejoindre notre équipe.
Vos missions :
- Assurer la préparation et la réalisation des plats du jour et des menus
- Organiser et gérer la production en cuisine
- Garantir la qualité, la présentation et la régularité des préparations
- Participer à l'élaboration des menus
- Assurer le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Gérer les stocks et limiter les pertes
- Encadrer et travailler en équipe avec le personnel de cuisine
- Participer ponctuellement aux prestations traiteur de l'établissement
Profil recherché :
Nous recherchons avant tout une personne autonome, organisée, dynamique et rapidement opérationnelle.
Une expérience en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine confirmé(e) est souhaitée.
Vous aimez travailler des produits frais, proposer une cuisine traditionnelle et familiale et souhaitez intégrer une équipe à taille humaine ?
Venez nous rencontrer !
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Exigé
- Conditionnement des aliments - Exigé
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
- Procédures de cuisson sous vide - Exigé
- Production culinaire - Exigé
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Exigé
- Aménager un poste et les conditions de travail - Exigé
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Exigé
- Animer, coordonner une équipe - Exigé
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Exigé
- Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
- Déléguer, responsabiliser - Exigé
- Encadrer et coordonner une équipe - Exigé
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Exigé
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Exigé
- Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Exigé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Exigé
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération A définir selon le profil