Chef(fe) de cuisine (H/F)

Description du poste :

Qui sommes nous ?
L'Archipel est une association qui deviendra une coopérative. Notre but : une alimentation
durable, locale et de qualité. L'Archipel c'est plusieurs activités : un restaurant, une
conserverie artisanale, de la formation.et on a encore plein d'idées.
Le restaurant
Une capacité de 40 couverts et une terrasse. Nous sommes ouverts tous les midis et les
vendredis et samedis soir. Une carte courte à base de produits frais, de saison, un
maximum de locavore pour nos plats faits maison. En semaine, nous sommes un resto
ouvrier et le week end, un resto familial. On fait aussi de la vente à emporter.
Nos valeurs
Seul, on va plus vite, mais ensemble on va plus loin ! Alors de la solidarité, de la bonne
humeur, aimer les plaisirs de la table et une dose d'exemplarité.
Comme l'humain est au coeur de ce projet, nous croyons que pour bien recevoir, il faut
commencer par être frais, dispo et surtout heureux d'être là. Alors, il faut de bonnes
conditions :
- 2 jours de repos consécutifs.
- Les heures faites sont déclarées et payées.
- Repas quotidiens quand tu travailles.
- Une cuisine climatisée.
- Des super produits de super producteurs très sympas.
- Un resto très mignon, enfin nous on trouve.
Il ne manque que toi, le ou la chef.fe de cuisine, avec ton plus beau tablier !
Ta mission.si tu l'acceptes !
- Préparer et cuisiner des plats avec nos produits frais, de saison et locaux.
- Dresser les assiettes.
- Gérer l'ensemble des opérations de la cuisine, y compris la planification des menus, la
gestion des stocks et le passage des commandes.
- Superviser et former l'équipe de cuisine dans la bonne humeur et avec un esprit
coopératif.
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler le coût des matières premières et optimiser les processus pour garantir une
gestion efficace de la cuisine.
- Collaborer avec le personnel de service pour assurer une coordination fluide entre la
cuisine et la salle.
- Veiller à la propreté des locaux et à l'entretien du matériel.
- Collaborer avec la cantine et la conserverie.
- Former les stagiaires, apprentis et tout ceux qui ont envie d'apprendre.
- Développer notre réseau de producteurs locaux, déjà bien étoffé mais qui sait.
- Communiquer sur nos réseaux sociaux mais c'est optionnel.
- Et surtout, aimer cuisiner ! Nourrir les gens. C'est bien. Transmettre une passion, une
philosophie et donner du plaisir. C'est mieux.
Nous sommes ouverts aux idées pour étoffer notre projet, tant qu'on reste dans la philo
globale, donc on s'en parle, on construit ensemble. pour que ça marche.
Mais tu n'es pas seul !
- Deux personnes en plus compose l'équipe.
- L'équipe est petite, la polyvalence et l'entraide s'imposent.
- Les membres du bureau viennent donner un coup de main surtout sur les
évênements.
Il y a aussi le bureau de l'asso qui gère la compta et les paies.

Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...

Profil recherché :

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité

Qualités professionnelles