Chef / Cheffe de cuisine

Description du poste :

Le Mahé, lieu vivant et incontournable des soirées dionysiennes, recherche son nouveau Chef ou Cheffe de Cuisine pour piloter la création culinaire, structurer l'équipe et incarner l'identité gastronomique du lieu.
Si tu aimes créer, innover, manager et produire une cuisine régulière et efficace. tu es la personne qu'on attend !

En véritable capitaine de la cuisine, tu seras responsable de :

. Management & organisation:
Encadrer, motiver et structurer l'équipe cuisine.
Assurer discipline, rigueur, montée en compétences et bonne communication.
Organiser les plannings et garantir un service fluide chaque soir.

. Création culinaire:
Imaginer une carte tapas moderne, adaptée au partage, à l'ADN du lieu et à un service rapide.
Concevoir une carte de plats cohérente, équilibrée, saisonnière et rentable.
Réaliser et maintenir les fiches techniques (grammages, coûts, procédures) en lien avec l'économe.

. Gestion & rentabilité:
Piloter les achats, les stocks, les inventaires et les pertes.
Proposer et calibrer les menus groupes pour l'événementiel (portions, organisation, coûts).

. Hygiène & conformité:
Garantir le respect strict des normes HACCP : traçabilité, nettoyage, étiquetage, DLC, températures.

Nous recherchons un(e) professionnel(le) confirmé(e), disposant d'au moins 3 années d'expérience en tant que Chef(fe) ou Sous-chef avec de véritables responsabilités. Le ou la futur(e) Chef(fe) du Mahé devra maîtriser les fondamentaux du management d'équipe, en alliant exigence, pédagogie et leadership naturel, capable de créer une offre culinaire actuelle, attractive et rentable, avec une excellente connaissance des coûts matières, des ratios et des fiches techniques. La maîtrise et l'application rigoureuse des normes HACCP sont indispensables, tout comme un sens aigu de l'organisation, de la précision et de la rapidité d'exécution. Rigueur, sens du détail, créativité maîtrisée et esprit d'équipe seront les clés pour réussir dans ce poste. Nous souhaitons avant tout une cuisine tenue, régulière et irréprochable, offrant une constance dans la qualité et dans l'exécution. Le ou la Chef(fe) devra proposer une carte pertinente, vendeuse et alignée avec l'identité du Mahé, la clientèle et les contraintes opérationnelles.
Nous attendons également une brigade structurée, responsabilisée et autonome au quotidien, portée par une communication claire et une organisation solide. Les fiches techniques devront être systématiquement créées, à jour, appliquées et suivies, afin de garantir cohérence, maîtrise des coûts et efficacité de production.

. Organisation du poste:
Travail : 5 services du soir / semaine.
Réunion obligatoire le mardi matin (pilotage & coordination).
Poste basé à Saint-Denis - Île de La Réunion.

Pour candidater, merci d'envoyer :

Ton CV + Quelques photos de tes réalisations ou ton Instagram pro (si disponible)
Un courrier de motivation détaillant, ton style de cuisine, tes cartes précédentes, ton approche du management.

A trés vite au Mahé !!

Horaires : 43H/semaine
Travail en horaires fractionnés...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
• Cuisine du monde - Souhaité
• Familles de produits alimentaires - Souhaité
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
• Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité