Description du poste :
Vous souhaitez intégrer un établissement familial, implanté en plein c?ur historique de la Ville de Saint-Brieuc dans un parc privé de 4 hectares : la Maison Jeanne Guernion (https://www.ehpad-jeanne-guernion.fr/) recrute sa cheffe / son chef de Cuisine :
PRODUCTION
L'enjeu premier sera la construction, progressive, d'un nouveau plan de menus pour l'établissement (nombre de couverts/jour : 260 - déjeuners et diners inclus) à travers les objectifs suivants :
- Réaliser une production soignée et équilibrée privilégiant le « fait maison » en adaptant les menus à la saisonnalité des produits, dans le respect des normes HACCP ;
- Appétence pour la réalisation de pâtisseries et de gâteaux, connaissance et/ou intérêt des cuissons basse température ;
- Assurer la gestion des stocks, l'approvisionnement et la gestion des denrées alimentaires ;
- Travailler et développer les lignes achats en particulier auprès de producteurs locaux ;
MANAGEMENT
- Vous gérez et fédérez une équipe composée de 3 cuisiniers et 3 agents de restauration ;
- Vous être garant du respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP) et du Plan de Maitrise Sanitaire ;
- Vous construisez et proposez une maquette budgétaire annuelle à l'appui de l'enveloppe dévolue au secteur, vous supervisez le suivi des dépenses et partagez des axes d'améliorations dans le souci d'une production culinaire diversifiée et qualitative ;
- Vous suivez l'ensemble des opérations d'entretien et de maintenance du matériel du Pôle restauration en lien avec les prestataires et le service maintenance de l'établissement
- Vous organisez l'accueil et l'intégration de nouveaux membres (dont stagiaires ou apprentis) ;
- Vous garantissez la cohésion et le bon climat social de votre équipe ;
- Vous travaillez en lien étroit avec la diététicienne nutritionniste, l'équipe hôtellerie (en particulier pour le service de restauration en salle), le service animation et la direction ;
CONDITIONS D'EMPLOI
Poste à pourvoir au mois de juin 2026
Contrat à durée indéterminée (CDI)
Statut cadre
Salaire brut mensuel : à partir de 2800 euros bruts/mois (hors reprise d'ancienneté)
Travail : horaires réguliers du lundi au vendredi et un week-end sur 2
Complémentaire santé : mutuelle d'entreprise offrant de belles garanties
Comité Social et Economique : ?uvres sociales (chèques cadeaux)
Avantages autres : restaurant de l'entreprise
POUR CANDIDATER
Adressez votre lettre de motivation et curriculum vitae avant le 10 avril 2026 par mail à : ajg.direction@gmail.com
Entretiens de recrutement prévus la semaine du 27 avril 2026
Prise de poste : début juin / mi juin 2026
Renseignements complémentaires auprès de Monsieur Després Nicolas (Directeur) au
07 87 02 09 76
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Souhait?
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 2800.0 Euros sur 12.0 mois
Autres informations :
Ce poste peut être pourvu par une personne handicapée