Description du poste :
Activité du service :
- Gère l'intendance, assure la conception, la préparation des repas et/ou l'organisation des services.
Vos missions en quelques mots :
- Effectue tout le travail d'un cuisinier : coupe, cuisson, grille, utilisation des différents robots etc...
- Concevoir des menus et élaborer des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
- Mettre en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaires
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Collabore au choix des produits et des denrées à cuisiner ou à servir
- Appliquer la règlementation HACCP
- Vérifier l'entretien et le bon fonctionnement du matériel, signaler les dysfonctionnements
- Maintenir des locaux et matériels en état en appliquant les procédures d'entretien du plan de nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer la vérification de l'activité des agents de la brigade
Composition du service :
1 gérant - 1 AAP1 - 1 AAP2 - 1 OC - 1 APST CUISINIER - 2 ATP2 SPECIALITE CUISINE - 2 AT - 10 - ATP2 - 3 ATP1 - 1 CONTRACTUEL
Conditions particulières d'exercice :
Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions
Travail en horaire décalés et journée continue :
le matin du lundi au vendredi 06h00 - 14h06
l'après-midi du lundi au mercredi 12h04 - 20h10 le jeudi 11h54 - 20h00 et vendredi 07h00 - 15h06
Amplitude horaire, station debout prolongée, manutention de charges.
Gestion d'une brigade
Liaisons hiérarchiques :
- Responsable du service restauration
- Secrétaire Générale chargée du département des Ressources
- Directeur Adjoint chargé du département des Formations
- Directeur de l'ENP
Horaires : 40H30/semaine
Travail en horaires décalés...
Profil recherché :
Compétences
- Bac pro commercialisation et services en restauration - Souhaité
- Fiches techniques de cuisine - Exigé
- Gestes et postures de manutention - Souhaité
- Modes de cuisson des aliments - Exigé
- Nettoyage de surfaces en cuisine - Exigé
- Plonge manuelle - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
- Techniques de conservation des aliments - Souhaité
- Techniques de présentation des plats - Exigé
- Utilisation de grills professionnels - Exigé
- Utilisation de machine de plonge automatisée - Souhaité
- Utilisation de matériel de nettoyage - Souhaité
- Assurer le nettoyage des équipements et du lieu de travail - Exigé
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé - Exigé
- Maintenir un environnement de travail sécurisé - Exigé
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
- Préparer, assembler des plats simples - Exigé
- Préparer des boissons chaudes ou froides - Souhaité
- Réaliser la plonge - Souhaité
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance - Souhaité
- Répondre aux attentes d'un client - Souhaité
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles - Exigé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Utiliser des équipements de cuisine spécifiques - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Suivant l'expérience professionnelle