Description du poste :

Le Ness by D-Ocean**** est un h�tel-r�sidence de charme situ� en bordure du lagon de La Saline-les-Bains, sur la c�te ouest de La R�union. Compos� de 84 chambres et suites, l'�tablissement allie �l�gance contemporaine, esprit tropical et qualit� de service afin d'offrir � ses clients une exp�rience unique dans un cadre exceptionnel. L'h�tel dispose �galement du restaurant Coconut Grove, du Sand Bar, d'un spa, d'une piscine � d�bordement et d'espaces d�di�s au bien-�tre et � la d�tente.

Rejoindre Le Ness by D-Ocean****, c'est int�grer une �quipe passionn�e, engag�e � faire vivre l'excellence de l'hospitalit� r�unionnaise au quotidien.
Nous renfor�ons notre brigade et recherchons un nouveau talent pour rejoindre notre �quipe cuisine, et notamment notre Sous Chef de cuisine (H/F).

Vos missions :
Production et qualit� culinaire
- Superviser la production des diff�rents postes (froid, chaud, p�tisserie) et veiller au respect des fiches techniques et du dressage
- Contr�ler la qualit� des pr�parations, la r�gularit� des assiettes et la satisfaction des clients
- Participer � la cr�ation des cartes, menus, suggestions du jour et animations, en valorisant les produits locaux et de saison

Management de la brigade
- Encadrer et former les �quipes
- Transmettre le savoir-faire et les standards de l'�tablissement
- �tablir et suivre les plannings en lien avec le Chef de Cuisine
- Participer � l'int�gration des nouveaux collaborateurs
- Coordonner la mise en place, le coup de feu et la cl�ture avec la salle
- Assurer la liaison et communication avec le restaurant et le bar
- Assurer la direction du service en l'absence du Chef de Cuisine

Gestion et ma�trise des co�ts
- Participer aux commandes, � la r�ception et au contr�le des marchandises ; suivre les stocks et les inventaires
- Limiter les pertes et le gaspillage, suivre les ratios (co�t mati�re) et proposer des optimisations
- Appliquer les proc�dures de retrait de marchandises aupr�s de l'�conomat

Hygi�ne, s�curit� et environnement
- Faire appliquer la m�thode HACCP, le plan de ma�trise sanitaire, la tra�abilit� et la gestion des allerg�nes
- Veiller � la propret� des locaux, du mat�riel et au respect des r�gles de s�curit� au travail
- Contribuer � la d�marche environnementale de l'�tablissement (�colabel Europ�en) : tri, r�duction du gaspillage, achats responsables.

Relation avec les fournisseurs et les clients
- Participer � la s�lection des fournisseurs et producteurs locaux et � la n�gociation de la qualit� des produits
- R�pondre aux demandes sp�cifiques de la client�le (r�gimes, allergies, �v�nements, groupes)

Votre profil :
Vous d�tenez un CAP/BEP/BAC PRO Cuisine. Rapidit�, minutie, r�activit�, rigueur et cr�ativit� vous caract�risent,
Vous faites preuve d'organisation, de rigueur.
Vous �tes passionn�(e) et avez envie de vous lancer dans une nouvelle aventure, alors rejoignez-nous !

Horaires : 39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés

Profil recherché :

Formations

Bac ou �quivalent - Exig?

Comp�tences

Contr�ler les r�gles de Qualit�, Hygi�ne, S�curit�, Sant� et Environnement (QHSSE) - Souhait�
Dresser des plats pour le service - Souhait�

Qualit�s professionnelles

Capacit� � cr�er, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacit� � r�agir rapidement face � des �v�nements et � des impr�vus, en hi�rarchisant les actions, en fonction de leur degr� d'urgence / d'importance.
Capacit� � r�aliser des t�ches en suivant avec exactitude les r�gles, les proc�dures, les instructions qui ont �t� fournies, sans r�aliser d'erreur et � transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des r�gles de savoir-vivre usuelles.
R�mun�ration Mensuel de 3000.0 Euros

Autres informations :

Ce poste peut �tre pourvu par une personne handicap�e