Description du poste :
Poste à pourvoir : Dès que possible, Recrutement statutaire par mutation ou détachement, ou à défaut, contractuel de la fonction publique - Plein Temps.
Nous recherchons un Cuisinier Gestionnaire pour notre entité juridique La Résidence Les Deux Châteaux composée de deux Ehpad : « La Castelbourdinoise » situé à Saint Pardoux Soutiers et La Ménardière situé à Mazières-en-Gâtine. L'équipe est constituée de 5 cuisiniers assurant notamment la production sur l'un des deux sites suivant un planning de travail incluant les weekends et jours fériés.
Salaire : rémunération selon profil
Secteur d'activité : EHPAD, secteur Fonction Publique Hospitalière
Descriptif du poste :
Vous gérez l'ensemble du processus de production des repas pour l'ensemble des deux sites en encadrant l'équipe cuisine au quotidien. Vous garantissez la sécurité sanitaire et le sens du service contribuant au bien-être du résident dans le respect des régimes alimentaires et la maîtrise des textures modifiées.
Dans le cadre du budget alloué, vous travaillez des produits de qualité tout en assurant le suivi des commandes et la gestion des stocks.
Les missions principales incluent :
- Cuisiner
- Organiser, superviser la production des repas
- Encadrer, animer et accompagner l'équipe cuisine
- Instaurer une communication claire et fiable intra équipe et en transverse
- Respecter les règles HACCP et le PMS
- Gérer les stocks et les relations fournisseurs
- Être partie prenante de l'amélioration continue de l'organisation et de la qualité du service
- Elaborer des menus conformes à la stratégie en place
- Collaborer avec les équipes soignantes, l'équipe animation et la direction
Profil recherché :
- Formation en cuisine (BTH option cuisine ou BTS spécialisé, Bac professionnel de restauration, BEP cuisine, type CAP), complétée par une expérience en chef de cuisine ou second de cuisine réussie de préférence en collectivité ou en médico-social.
- Rigoureux, organisé, autonome et fiable
- Capacité en management
- Vous appréciez le service en salle et le contact avec les résidents
Savoir Faire :
Management des personnes, Gestion des commandes, Contrôle Qualité, Hygiène, Réglementation, HACCP, Amélioration Continue, Elaboration de fiches techniques, Gestion des situations complexes.
Savoir Être :
Autonomie, sens du service, sens de la qualité, Force de proposition, Bienveillance, Esprit d'équipe, Rigueur, Fiabilité, Pédagogie
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Rémunération SELON GRILLE INDICIAIRE FPH