Description du poste :
Missions :
Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous encadrez l'équipe cuisine, participez à la production pendant le service et pilotez l'activité (organisation, qualité, coût matière, hygiène/traçabilité), avec une expertise attendue en cuisine japonaise / sushi bar.
Tâches :
- Management et coordination de l'équipe en cuisine
- Organisation de la production et répartition des tâches
- Participation à la production culinaire et à l'envoi
- Suivi des objectifs : coût matière, masse salariale, qualité
- Mise en place d'actions correctives
- Gestion des matières premières
- Respect des normes d'hygiène, qualité et sécurité alimentaire
Compétences techniques attendues (spécialité japonaise)
Le/la Chef(fe) de cuisine devra être capable de superviser et/ou réaliser, selon l'organisation du site :
- Préparations de sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux
- Préparations sashimi / tataki / chirashi
- Produits chauds type gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos
- Préparations d'accompagnements : riz vinaigré, soupe miso, salades (chou, wakamé, concombre ponzu, etc.)
- Dressage régulier, rapide et conforme aux standards visuels de l'enseigne
- Gestion d'un service en environnement rythmé avec forte exigence de constance
Conditions et exigences :
- Type de contrat : CDI
- Temps de travail : 35h/hebdomadaire
- Salaire : 3 600EUR brut/mensuel
- Horaire : travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h - 2h, selon activité)
- Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos, 3 soirées obligatoires dont vendredi et samedi
- Avantages : Primes + Avantage repas + Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50%
Mobilité : déplacements possibles en Auvergne-Rhône (prestations / renforts ponctuels)
Expérience : 3 ans minimum - Expérience de 3 ans minimum en cuisine japonaise ou sur poste similaire (management apprécié)
- Bonne maîtrise des techniques de production japonaises (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage)
- Solides compétences en production, organisation et management d'équipe
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique à fort volume
- Gestion des priorités et réactivité en service
- Rigueur, rapidité d'exécution et sens du détail
- Connaissance des normes HACCP, hygiène et traçabilité
- Sens du service, esprit d'équipe et posture exemplaire
Horaires : 35H/semaine
Travail en horaires décalés
Profil recherché :
Rémunération Mensuel de 3300.0 Euros à 3700.0 Euros sur 12.0 mois