Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

Nous recherchons un Chef de Cuisine (H/F) talentueux et expérimenté pour diriger notre équipe culinaire dans un établissement à gros débit. Le candidat idéal sera responsable de l'élaboration des menus, de la gestion de la cuisine et de la formation de l'équipe.

MISSIONS PRINCIPALES :

- Élaboration de la carte et des menus :

Créer des menus innovants et attractifs.
Adapter les menus en fonction des retours clients et des performances des plats.

- Gestion complète de la cuisine :

Assurer la gestion des stocks, des commandes et des coûts pour optimiser la rentabilité.
Superviser l'approvisionnement en matières premières et négocier avec les fournisseurs.

- Encadrement et formation de l'équipe :

Diriger, motiver et former l'équipe de cuisine pour garantir un haut niveau de performance.

- Garantie de la qualité des plats et respect des normes HACCP :

Veiller à ce que tous les plats servis respectent les standards de qualité et de présentation.
Assurer le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

- Organisation du service et optimisation des processus :

Planifier et organiser les services pour garantir une efficacité maximale.
Optimiser les processus de travail pour améliorer la productivité et la qualité du service.

PROFIL RECHERCHE :

- Expérience confirmée :

Minimum de 5 ans d'expérience en tant que Chef de Cuisine ou en poste similaire.

- Leadership naturel et esprit d'équipe :

Capacité à diriger et à motiver une équipe.
Aptitude à travailler en collaboration et à créer un environnement de travail positif.

- Créativité :

Capacité à innover et à créer des plats uniques et attractifs.

- Excellente organisation et gestion du stress :

Aptitude à gérer efficacement le temps et les priorités.
Capacité à travailler sous pression et à gérer les situations stressantes.

- Expérience en établissement à gros débit :

Expérience préalable dans un établissement à fort volume de service est un atout majeur.

Horaires : 43H/semaine
Travail en horaires fractionnés...

Profil recherché :

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité