Description du poste :
Descriptif de l'emploi:
Assurer l'organisation, la planification et le pilotage de la production culinaire de la cuisine centrale (restaurants scolaires,
crèche, EHPAD) afin de garantir la qualité nutritionnelle, sanitaire et gustative des repas servis aux convives, dans le respect
des normes réglementaires, budgétaires et environnementales.
Equipe composée de 5 agents + le responsable .
Missions ou activités :
Supervision de la production des prestations de restauration
o Concevoir des menus conformes aux préconisations du GEMRCN tout en garantissant l'atteinte des objectifs de la loi Égalim
o Définir les besoins et procéder à l'achat des denrées alimentaires nécessaires dans le respect des engagements qualité du
service restauration
o Planifier la production, la distribution et la livraison des repas
o Adapter les process de production en fonction des contraintes : liaison chaude, froide, remise en température, interventions
de maintenance, pannes matérielles.
o Superviser les différentes étapes de production: préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et allotissement
o Gérer des productions spécifiques : régimes, textures modifiées, repas adaptés aux personnes âgées
o Mettre en place des méthodes de travail efficaces
o Optimiser les circuits de production et flux alimentaires
o Participer à la structuration et à la formalisation des procédures
Production et valorisation des préparations culinaires
o Mettre en oeuvre les techniques culinaires adaptées aux différents publics (crèche, restauration scolaire, EHPAD)
o Vérifier les préparations culinaires
o Gérer les paniers repas (PAI)
o Repérer les dysfonctionnements et y apporter des solutions concrètes
Gestion des ressources humaines du service restauration:
o Encadrer et coordonner l'équipe de restauration : programmer et planifier les activités en fonction des contraintes du service,
piloter, suivre et contrôler les activités des agents, définir les besoins du service et les compétences associées
o Organiser les plannings et la répartition des tâches
o Accompagner les agents dans le respect des bonnes pratiques professionnelles (veiller au respect des règles SST, réaliser la
prévention des TMS, assurer le port des EPI)
o Assurer la formation interne (hygiène, organisation, méthodes)
o Participer au développement des compétences
o Maintenir un climat de travail positif et collaboratif
o Lien avec les différents services de la collectivité + Ehpad
Gestion des approvisionnements :
o Participer à la définition des besoins en matières premières
o Contrôler les livraisons et la conformité des produits
o Superviser la gestion des stocks : rotation, DLC, inventaires
o Réaliser la définition des besoins en matières premières
o Gérer le stock de produits d'entretien
Maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire :
o Définition et mise en oeuvre de la démarche qualité
o Définir et faire appliquer les procédures
o Veiller au respect des normes d'hygiène alimentaire
o Connaissance approfondie de la méthode HACCP
o Suivre et gérer le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
o Garantir la traçabilité des produits
o Contrôler les températures de production et de stockage
o Superviser les procédures de nettoyage et désinfection
o Participer aux audits sanitaires et inspections
Maîtrise budgétaires et patrimoine :
o Participer à la gestion financière, élaborer le budget et suivre l'exécution budgétaire
o Optimiser les processus de production pour limiter les gaspillages alimentaires
o Veiller au respect du coût denrée alimentaire
o Réaliser la répartition alimentaire pour les différents postes de dépense (petit-déjeuner, repas, goûter)
o Définir les besoins en matériel et équipements
o Planifier et contrôler la réalisation des travaux
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement des services de la mairie
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Selon expérience