Description du poste :
Au sein d'un EHPAD et d'une Résidence Autonomie accueillant 64 résidents, dans un cadre bienveillant, le Chef de Restauration, sous l'autorité de la Direction, est responsable d'un service de 6 personnes (2 cuisiniers et 4 hôteliers)
Il assure les missions suivantes:
- Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un - Manager les agents de restauration (cuisine et d'hôtellerie)
- Elaborer les plannings des agents encadrés
- Réaliser et contrôler les approvisionnements de matières premières, en développant le recours aux circuits courts et au bio (Egalim), diminuer la quantité de déchets crées
- Elaborer mensuellement des menus, dans le respect des besoins spécifiques des résidents (alimentation pour personnes âgées), en prévenant la dénutrition et en lien avec un(e) diététicien(ne)
- Créer et mettre à jour les fiches techniques
- Fabriquer les plats et mettre en valeur de leur présentation avec l'équipe cuisine.
- Veiller à l'application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé), informer quant aux allergènes contenus dans les menus.
- Travailler en collaboration avec l'IDEC et l'équipe soignante, dans le cadre de la prise en charge globale des résidents en établissement sanitaire et médico-social.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et des réseaux
- Organiser le nettoyage et l'entretien journalier des postes de travail, des équipements, sols de l'espace restauration (cuisine, escalier spécifique, monte-charge, quai de déchargement, réserve.)
- Contrôler et organiser le contrôle et la maintenance du matériel.
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène
- Organiser et porter la démarche d'hygiène et de qualité du service
- Gérer le budget et les stocks
- Commander, mettre en concurrence les fournisseurs, tenir un reporting des dépenses, en accord avec les lignes budgétaires de l'établissement.
- Organiser et Participer à la commission « menus ».
- Animer et coordonner les activités de la restauration
- Rendre compte à sa hiérarchie de l'avancée des projets et difficultés éventuelles
- Proposer des repas à thème en collaboration avec l'animatrice
- Participer et porter le projet hôtelier dans le cadre du projet d'établissement
- Participer activement aux réunions de CODIR, réunions générales des services.
- Organiser les réunions d'équipe restauration
- Etablir un rapport annuel « Qualité et Restauration Durable »
- Encadrer les stagiaires potentiels
- Mener dans le respect de la règlementation les e
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Souhait?
Compétences
- Législation alimentaire - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité - Souhaité
- Techniques de liaison chaude et froide - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Exigé
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures - Exigé
- Organiser le traitement des commandes - Exigé
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Exigé
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer la gestion administrative d'une activité - Souhaité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Elaborer, suivre et piloter un budget - Souhaité
- Gérer l'entretien des équipements et installations - Souhaité
- Gérer les ressources humaines - Souhaité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
- Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
- Traiter les réclamations des clients - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Rémunération Mensuel de 1900.0 Euros à 2600.0 Euros sur 12.0 mois IFSE exceptionnel de 1175 euros bruts versé en une fois en fin d'année