Chef de cuisine spécialisé en gastronomie libanaise (H/F)

Description du poste :

Nous recrutons un chef de cuisine spécialisé en gastronomie libanaise (H/F)
Notre restaurant situé à Paris, recherche un chef de cuisine expérimenté, capable de piloter la cuisine et de contribuer à la gestion quotidienne de l'établissement.
Vos missions
- Organiser la production et superviser le service en cuisine.
- Réaliser les spécialités libanaises dans le respect des recettes et garantir la régularité des préparations.
- Encadrer l'équipe de cuisine et répartir les tâches.
- Gérer les achats, les approvisionnements et les stocks, en maîtrisant les coûts et les pertes.
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les principes HACCP.
- Collaborer avec la direction et l'équipe de salle pour assurer la satisfaction des clients.
Votre profil
Vous justifiez d'une expérience concrète comme chef de cuisine, restaurateur ou co-gérant, avec une solide maîtrise de la gastronomie libanaise.
Vous maîtrisez les recettes et les techniques de préparation des falafels, des kebbés, du chawarma, des mezzés libanais, ainsi que des pâtisseries traditionnelles telles que les barazek, les kol we chkol et la mabroumé, parmi d'autres spécialités libanaises.
Vous savez coordonner une équipe, gérer les priorités du service et concilier qualité culinaire et efficacité opérationnelle. Autonomie, rigueur, sens de l'organisation et esprit d'équipe sont essentiels pour ce poste.

Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Chaîne du froid - Exigé
• Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Exigé
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Exigé
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Evacuer et trier des déchets, des produits - Exigé
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Exigé
• Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Mettre en ?uvre la stratégie commerciale de l'entreprise - Souhaité
• Parler une ou plusieurs langues étrangères - Exigé
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
• Langue anglaise - Exigé

Langues

Qualités professionnelles