Description du poste :
Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.
Activités & responsabilités :
Mise en place calibrée : taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes.
Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass.
Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing.
Rigueur HACCP/PMS : traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection.
Communication claire au pass ; participation inventaires/commandes de base.
Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.
Exigences mesurables (profil recherché)
? 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (? 60-100 couverts/jour).
Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers.
Organisation de poste irréprochable : étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan.
Français, anglais et tamoul obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons).
Ponctualité & esprit d'équipe.
Atouts différenciants (souhaités)
Solide sur poisson (filetage, cuisson nacrée, sauces/condiments) ou garde-manger (marinades, cures, condiments, froids soignés).
Bases en pâtisserie de restaurant (crèmes, appareils, fruits cuits).
Aisance en cuisine ouverte (régularité + propreté visibles).
Horaires : 41H30/semaine
Travail en horaires décalés...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
- Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Eplucher des légumes et des fruits - Souhaité
- Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Français - Souhait?
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Rémunération Mensuel de 2230.0 Euros