Description du poste :
RÔLE ET RESPONSABILITES :
1/ Direction de l'équipe de cuisine :
2 cuisiniers, 3 commis, 2 plongeurs
Responsabilités :
- Recrutement des personnes : sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction
- Intégration des membres de la brigade cuisine dans l'équipe du restaurant
- Motivation et stabilité des équipes
- Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine
- Suivi des exécutions des tâches
- Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés
2/ Direction de la cuisine :
Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus.
Responsabilités :
- Responsable du respect des fiches techniques des plats
- Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette
- Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant
3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière
Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois.
Responsabilités :
- Gérer les stocks
- Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations
- Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé
- Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé
- Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage
- Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix
- Elaborer les fiches techniques
- Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat
3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine:
Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc. Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison.
Responsabilité : Inventaire du matériel trimestriel
4/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine :
Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés.
Responsabilités :
- Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine, cave, locaux de stockage du sous-sol, chambres froides du sous-sol, vestiaires, économat, local poubelle, plonge batterie
- Le chambre froide doit être inspectées tous les soirs
- Les frigos de la cuisine doivent être inspectées tous les soirs
- La propreté des cuisines doit être vérifiée avant chaque mise en service matin et soirée)
- Les appareils usuels doivent être vérifiés à chaque fin de service (fours, blenders, mixers, trancheuse)
- Superviser le planning de tâches de nettoyage à faire tous les jours
- Superviser la procédure de vérification des tâches de nettoyage
- Superviser la planning de grand nettoyage hebdomadaire
- Mettre en place une procédure de vérification des tâches de nettoyage hebdomadaire
- S'assurer du nettoyage des filtres de la hotte toutes les semaines
5/ Responsable des plongeurs pour la partie cuisine :
Responsabilités :
- Responsable des plannings des plongeurs
- Faire respecter les techniques de nettoyage pour la propreté des batteries, des poubelles
EXPERIENCES REQUISES :
- Expériences de chef ou sous-chef sénior 4 ans
- Expériences à l'étranger bienvenues
QUALITES PERSONNELLES :
honnêteté, humilité, adaptabilité, sens du respect, sens de la communication et des responsabilites, capacite a se remettre en question
QUALITES PROFESSIONNELLES
- maitrise de la culture du produit
- leadership
- capacite a creer et maintenir un esprit d'equipe
Horaires : 39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Management de proximité - Souhaité
- Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Français - Souhait?
Qualités professionnelles
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 3000.0 Euros à 3400.0 Euros sur 12.0 mois
Description du poste :
RÔLE ET RESPONSABILITES :
1/ Direction de l'équipe de cuisine :
2 cuisiniers, 3 commis, 2 plongeurs
Responsabilités :
- Recrutement des personnes : sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction
- Intégration des membres de la brigade cuisine dans l'équipe du restaurant
- Motivation et stabilité des équipes
- Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine
- Suivi des exécutions des tâches
- Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés
2/ Direction de la cuisine :
Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus.
Responsabilités :
- Responsable du respect des fiches techniques des plats
- Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette
- Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant
3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière
Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois.
Responsabilités :
- Gérer les stocks
- Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations
- Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé
- Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé
- Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage
- Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix
- Elaborer les fiches techniques
- Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat
3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine:
Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc. Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison.
Responsabilité : Inventaire du matériel trimestriel
4/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine :
Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés.
Responsabilités :
- Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine, cave, locaux de stockage du sous-sol, chambres froides du sous-sol, vestiaires, économat, local poubelle, plonge batterie
- Le chambre froide doit être inspectées tous les soirs
- Les frigos de la cuisine doivent être inspectées tous les soirs
- La propreté des cuisines doit être vérifiée avant chaque mise en service matin et soirée)
- Les appareils usuels doivent être vérifiés à chaque fin de service (fours, blenders, mixers, trancheuse)
- Superviser le planning de tâches de nettoyage à faire tous les jours
- Superviser la procédure de vérification des tâches de nettoyage
- Superviser la planning de grand nettoyage hebdomadaire
- Mettre en place une procédure de vérification des tâches de nettoyage hebdomadaire
- S'assurer du nettoyage des filtres de la hotte toutes les semaines
5/ Responsable des plongeurs pour la partie cuisine :
Responsabilités :
- Responsable des plannings des plongeurs
- Faire respecter les techniques de nettoyage pour la propreté des batteries, des poubelles
EXPERIENCES REQUISES :
- Expériences de chef ou sous-chef sénior 4 ans
- Expériences à l'étranger bienvenues
QUALITES PERSONNELLES :
honnêteté, humilité, adaptabilité, sens du respect, sens de la communication et des responsabilites, capacite a se remettre en question
QUALITES PROFESSIONNELLES
- maitrise de la culture du produit
- leadership
- capacite a creer et maintenir un esprit d'equipe
Horaires : 39H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Management de proximité - Souhaité
- Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Français - Souhait?
Qualités professionnelles
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 3000.0 Euros à 3400.0 Euros sur 12.0 mois