Description du poste :
Mission principale :
Superviser et mettre en ?uvre la production culinaire en restauration collective, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la charte qualité interne et les impératifs budgétaires. Assurer la supervision opérationnelle d'un self-service.
Poste opérationnel et cuisinant si nécessaire.
Responsabilités :
Encadrer et manager une équipe en cuisine.
Garantir le respect des normes HACCP et du PMS.
Travailler en collaboration avec les autres services pour assurer un service de qualité.
Participer à la gestion des stocks, des commandes et aux inventaires.
Assurer le respect des budgets alloués.
Travailler les week-ends et jours fériés.
Profil recherché :
Expérience : Expérience professionnelle réussie d'au moins 3 ans en tant que Chef(fe) de cuisine collective.
Compétences :
Connaissance des aliments, des diverses préparations, modes de cuissons et de l'élaboration de menus équilibrés.
Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Capacité à travailler en équipe et à encadrer du personnel.
Dynamisme, rigueur et sens de l'organisation.
Maîtrise de la langue française obligatoire ; la maîtrise de l'anglais est un atout.
Formation : Diplôme en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS Cuisine - Restauration).
Conditions de travail :
Lieu de travail : Hôtel CIS Paris Kellermann, Paris 13ème.
Statut : Cadre, forfait jour - 206 jours.
Salaire brut annuel : 36 200 ? - Avantages CE
Avantages : Logement de fonction possible (studio).
Type de contrat : CDI
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Formations
Bac ou équivalent - Exig?
Compétences
- Diététique - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Gestion de l'inventaire - Souhaité
- Modalités de stockage de produits alimentaires - Souhaité
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public - Souhaité
- Planification des tâches et gestion des priorités - Souhaité
- Préparations culinaires de base - Souhaité
- Procédures de prévention des risques sanitaires - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Produits alimentaires - Souhaité
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Techniques de liaison chaude et froide - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Organiser le traitement des commandes - Souhaité
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer le suivi de la satisfaction clients - Souhaité
- Contrôler la conformité des données - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Coordonner les activités du personnel - Souhaité
- Créer, organiser ou coordonner un évènement - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle - Souhaité
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures - Souhaité
- Participer à un inventaire - Souhaité
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients - Souhaité
- Superviser la préparation des produits culinaires - Souhaité
- Utiliser des logiciels spécifiques - Souhaité
- Utiliser les outils numériques - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Français - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Rémunération Mensuel de 2830.00 Euros sur 12.0 mois Prime annuelle