Description du poste :
Les missions et responsabilités du chef exécutif sont les suivantes :
- Créer et renouveler les menus (saisonnalité, tendances culinaires...)
- Veiller au respect des normes HACCP
- Gérer les équipes de cuisine
- Recruter les équipes de cuisine
- Garantir la qualité et la régularité de la production
- Optimiser les coûts, gérer les achats et les stocks
- Assurer le lien entre la salle et la cuisine, mais également entre les clients et l'équipe de direction
- Négocier avec les fournisseurs
39h par semaine avec deux jours de repos consécutifs. Possibilité de travail le weekend et le soir.
Situé au c?ur du 6ème arrondissement, dans le quartier emblématique de Saint-Germain des Prés, le restaurant s'inscrit dans l'âme vivante de Paris, dans une cadre chaleureux et authentique. Chez Fernand est une institution germanopratine depuis les années 70, qui propose une cuisine française traditionnelle et généreuse, accompagnée d'une belle sélection de vins, service dans une ambiance conviviale et soignée.
Rejoindre notre établissement, c'est intégrer une Maison familiale à taille humaine, portée par des valeurs de passion, de convivialité et de savoir-recevoir.
Horaires : 39H/semaine
Travail en horaires fractionnés...
Profil recherché :
Compétences
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
- Procédures de cuisson sous vide - Exigé
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Exigé
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Exigé
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Exigé
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Exigé
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Exigé
Langues
Anglais - Souhait?
Français - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Rémunération Mensuel de 3000.00 Euros sur 12 mois 50% titre de transport pris en charge, mutuelle