Description du poste :
Dans le cadre de l'ouverture prochaine d'un restaurant japonais spécialisé dans le kushikatsu, nous recherchons un(e) Chef(fe) Cuisinier(ère) expérimenté(e) pour piloter la cuisine et participer à la création d'une expérience authentique et moderne.
Vos missions
- Élaborer et mettre en place la carte kushikatsu (viandes, poissons, légumes)
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
- Superviser et former l'équipe en cuisine
- Gérer les approvisionnements et les stocks
- Identifier, sélectionner et négocier avec des fournisseurs, y compris basés au Japon, afin de garantir la qualité et l'authenticité des produits
- Assurer le suivi des relations fournisseurs et des importations si nécessaire
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Participer à l'identité culinaire et au développement du restaurant
Profil recherché
- Expérience confirmée en cuisine japonaise, idéalement en kushikatsu
- Bonne connaissance des produits japonais et des circuits d'approvisionnement internationaux
- Capacité à sourcer et négocier avec des fournisseurs étrangers (la maîtrise du japonais est obligatoire)
- Maîtrise des techniques de friture et panure japonaise
- Sens du détail, rigueur et créativité
- Capacité à travailler en équipe et à gérer un service dynamique
- Leadership et esprit d'initiative
- Une expérience au Japon ou dans un restaurant japonais authentique est un plus
Conditions
- Type de contrat : CDI, temps plein, 43h/semaine
- Salaire mensuel : 3520 euros bruts
- Horaires de travail en coupures
- Possibilité de participer au projet dès l'ouverture
Pourquoi nous rejoindre ?
- Projet ambitieux et concept unique
- Liberté créative sur la carte
- Équipe passionnée et dynamique
- Opportunité d'évolution avec l'enseigne
Merci d'envoyer votre CV et lettre de motivation en français et en japonais.
Ouverture prévue en juin 2026
Horaires : 43H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Exigé
- Animer, coordonner une équipe - Exigé
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Exigé
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Exigé
- Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
- Déléguer, responsabiliser - Exigé
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Exigé
- Encadrer et coordonner une équipe - Exigé
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Exigé
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Exigé
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Exigé
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
Langues
Anglais - Souhait?
Japonais - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 3520.0 Euros sur 12.0 mois