Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Description du poste :

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.
Management, animation d'équipe
o Accueil et animation de l'équipe
o Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
o Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives
o Organisation du travail de l'équipe
o Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité
o Recrutement et intégration du personnel
o Recueil des besoins en formation
Gestion
o Contribution à l'élaboration du budget
o Mise en ?uvre et application du budget alloué
o Tenue des ratios.
Production culinaire
o Réalisation des fiches techniques
o Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
o Élaboration de menus et cartes
o Contrôle et fabrication des plats
o Suivi et contrôle du bon déroulement du service
o Vérification de la qualité des produits
Commercialisation
o Présentation, valorisation des produits
o Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

Horaires : 43H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité

Qualités professionnelles