Description du poste :
Les principales missions du chef de cuisine sont :
Concevoir les cartes et les menus
Gérer les achats et les stocks de produits et marchandises
Superviser et gérer l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
Former, encadrer et animer l'équipe de cuisine
Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats, dans la conformité des fiches techniques
Garantir le respect des règles d'hygiène.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
- Cuisine du monde - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Management de proximité - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité - Souhaité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Rémunération Mensuel de 1972.0 Euros à 2000.0 Euros