Description du poste :
Nous cherchons un/une chef/cheffe pour un restaurant japonais avec des notions en cuisine chinoise
Expérience d'au moins 3 ans requise
Il devra effectué des sauces ainsi que des marinades asiatiques
Création des bao
Création des raviolis japonais
Création de nouilles à ramen
Savoir diriger une équipe composée de 4 cuisiniers
Placé en centre ville de Nantes, notre restaurant est facile d'accès en transport en commun.
Etablissement fermé le lundi.
Horaires : 39H/semaine
Travail en horaires fractionnés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Cuisine du monde - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité - Souhaité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Rémunération Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros