Description du poste :
Chef(fe) de cuisine - Création & pilotage d'un nouveau concept culinaire.
Bar-Restaurant déjà bien implanté- bel emplacement au centre du village. Cuisine moderne & événements.
Après trois années en location-gérance, je reprends aujourd'hui la direction de mon restaurant, établissement solidement implanté au c?ur du village, avec l'ambition claire de repositionner l'offre culinaire autour d'un concept fort, moderne et convivial.
Je recherche un(e) chef(fe) de cuisine de métier, capable de s'inscrire dans une aventure entrepreneuriale, où la cuisine et la pâtisserie sont au centre du projet.
Le concept en quelques mots
Pizzeria qualitative (pâtes travaillées, produits sourcés, identité démarquée )
Brunchs généreux et créatifs
Patisseries & snacking amélioré
Cuisine conviviale, lisible, pensée pour les pics de fréquentation saisonniers
Un concept volontairement évolutif, avec une vraie marge de création = carte blanche!
En tant que chef(fe) de cuisine, vous êtes le pilier du projet culinaire :
Élaboration et évolution de la carte en coordination directe avec le gérant
Mise en place des méthodes, fiches techniques, organisation
Gestion des approvisionnements et des coûts.
Garant(e) de la qualité, de la régularité et de l'identité du lieu
Des bases solides en pâtisserie sont attendues (desserts maison, brunch).
Organisation humaine
En haute saison (mai à octobre, vacances scolaires) :Vous travaillez accompagné(e) d'un second, et d'un à deux commis / plongeurs, afin de gérer confortablement les volumes et le service.
Hors saison :Le démarrage se fait en autonomie, dans un cadre plus calme et maîtrisé.
Perspective d'évolution :Si l'activité se développe comme prévu, renforcement de l'équipe possible à l'année.
Conditions de travail
Cuisine neuve, moderne et bien équipée
Restaurant déjà identifié, clientèle existante
Saisonnalité marquée : rythme soutenu l'été, périodes plus créatives et confortables le reste de l'année
Cadre de vie privilégié, village touristique été/hiver
Rémunération
Salaire de base : 2000 ? net
Primes et/ou intéressement selon implication et résultats
Évolution possible en lien direct avec la réussite du concept
Profil recherché
Chef(fe) autonome, structuré(e), fiable
Sens du produit, du goût et de la rentabilité
À l'aise avec les volumes saisonniers
Envie de construire, pas seulement d'exécuter
CV + quelques lignes sur votre vision de la cuisine et votre envie de vous engager dans ce projet.
Type d'emploi : CDI Temps plein
Horaires : 41H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
- Cuisine du monde - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Management de proximité - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération à partir de 1900€ hors primes h supp