Chef de cuisine (H/F)

Description du poste :

Chef de Cuisine (H/F) - CDI

La Chapelle-en-Serval (Oise - 60)

CDI - Temps plein

À propos de l'établissement

LOKAZ est un bar-restaurant-lounge indépendant de 120 places assises, avec activité événementielle (soirées musicales, privatisations professionnelles et privées).

Cuisine actuelle : brasserie moderne, burgers, plats maison, carte volontairement maîtrisée.

Objectif : structurer la cuisine, optimiser les coûts et stabiliser l'organisation.

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Missions principales

- Gestion & rentabilité

* Maîtrise du coût matière (objectif 30-35 %)
* Mise en place et suivi des fiches techniques
* Gestion des commandes, stocks et inventaires
* Optimisation des marges et limitation des pertes
* Respect strict des normes HACCP

- Production & qualité

* Supervision des services (midi, soir, événements)
* Garantie de régularité et qualité des plats
* Participation à l'évolution maîtrisée de la carte

Management

* Encadrement de l'équipe cuisine
* Organisation des plannings
* Formation et montée en compétence

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Profil recherché

* Expérience confirmée en tant que Chef ou Second expérimenté
* Expérience en brasserie ou restauration à débit appréciée
* Solide maîtrise des ratios et gestion des coûts
* Leadership, rigueur et sens des responsabilités
* Capacité à travailler dans un environnement dynamique

Nous recherchons un profil gestionnaire et structurant, capable de s'inscrire dans un projet de développement.

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Rémunération

* Salaire selon expérience
* Prime sur objectifs (coût matière / performance)
* Poste évolutif

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Candidature

CV + références exigés

Horaires : 39H/semaine
Travail en horaires fractionnés...

Profil recherché :

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine du monde - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Management de proximité - Souhaité
• Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise - Souhaité
• Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité

Qualités professionnelles