Description du poste :
L'EHPAD PAYRAUDEAU situé à une dizaine de minutes à l'Est de la LA ROCHE SUR YON recherche un responsable de cuisine H/F à temps plein poste vacant.
L'établissement accueille 89 résidents.
Votre future équipe est composé d'un chef( vous) et trois cuisiniers. privilégeant "le fait maison". dans un seul but : faire plaisirs à nos ainés.
Vos missions serons les suivantes :
* Gérer la production et la distribution des repas
- Elaborer les menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels de textures et d'hygiène alimentaire.
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production.
* Assurer et controler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer la rotation des stocks.
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti.
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées ainsi que l'inventaire
* Contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien.
- Contacter l'agent de maintenance ou le prestataire si nécessaire
* Encadrer l'équipe de cuisine.
- Prévoir des solutions en cas d'imprévu avec le second de cuisine et l'équipe restauration.
- Programmer et répartir l'activité des agents en fonction des besoins
- Evaluer les agents dans le cadre des entretiens d'évaluation annuels
Connaissance spécifiques :
- Maitriser les techniques culinaires et de cuisson.
- Connaitre l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement.
- Maitriser les techniques de production des repas en EHPAD.
- Connaitre les techniques de fonctionnement des matériels.
- Connaitre, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).
- Connaitre les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Connaitre les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Connaitre les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux.
- Savoir rédiger des documents (fiches traçabilités, planning, rapports.)
- Savoir organiser et animer une équipe.
- Savoir prévenir et gérer les conflits.
- Avoir des notions en outils bureautique et en gestion budgétaire (calcul des couts).
Condition de travail :
Travail du matin 06h45 à 14h15 ou de l'après-midi 12h30 à 19h30
Travail le week-end optionnel à voir selon votre organisation.
Nos petits + :
Repas pris en charge (avantage en nature)
Prestations sociales, culturelles et de loisirs via le CGOS :
* Prestations garde d'enfant
*Chèques vacances
* Chèques culture
* Billetterie
* Vacances à des tarifs négociés et remboursements partiels
Horaires : 35H/semaine
Travail par roulement
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Diététique - Souhaité
- Modalités de stockage de produits alimentaires - Souhaité
- Planification des tâches et gestion des priorités - Souhaité
- Préparations culinaires de base - Exigé
- Procédures de prévention des risques sanitaires - Souhaité
- Production culinaire - Exigé
- Produits alimentaires - Exigé
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
- Techniques de liaison chaude et froide - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures - Exigé
- Organiser le traitement des commandes - Exigé
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Exigé
- Animer, coordonner une équipe - Exigé
- Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle - Souhaité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Exigé
- Participer à un inventaire - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Rémunération Mensuel de 2300.0 Euros à 3200.0 Euros sur 12.0 mois