Chef de Cuisine (H/F)

Description du poste :

Sous l'autorité du responsable restauration et de la Direction de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées.
Le chef de cuisine travaille en autonomie et organise le travail.
L'établissement attache une attention très particulière à la qualité de la prestation restauration, privilégiant un approvisionnement en produits frais et en circuit court ainsi que le fait maison pour la quasi-totalité de sa production.
Le chef de cuisine doit s'inscrire dans cette démarche, la promouvoir et la développer.
Vous êtes sensible à la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets).
Activités principales :
- Gestion des approvisionnements, suivi des stocks et réalisation d'inventaires
- Suivi des fournisseurs locaux
- Gestion budgétaire notamment suivi du Coût de Revient Journalier (CRJ)
- Participation à la création des menus, des repas à thème et de fêtes
- Suivi et réalisation des préparations culinaires
- Organiser le bon fonctionnement de la cuisine
- Encadrer les personnels de cuisine
- Veiller à la propreté, à la sécurité et à l'hygiène de la cuisine dans le respect de la méthode HACCP
- Prépare des repas en textures modifiées
- Organise et prépare les repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur.
- Réalise des repas selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des convives notamment)
- Organise son travail en fonction des horaires définis par sa hiérarchie
- Veille scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, matériels et locaux
- Organise et participe au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures et procédés définis dans le plan de maitrise sanitaire.
- Choisit les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecte les plannings et le plan de nettoyage - désinfection
- Participe et s'implique dans la vie de l'établissement, notamment dans le cadre des demandes de son chef et de la Direction de l'établissement,
- Informe de manière systématique le responsable restauration des problèmes rencontrés
Savoir-faire :
- Confectionne une cuisine familiale de qualité utilisant des produits frais, de saison et si possible locaux,
- Maitrise tous les aspects réglementaires liés à la méthode HACCP
- Utilise les différents matériels et outils en toute sécurité et les entretient. Signale les matériels défectueux,
- Organise son travail en fonction des contraintes de service,
- Travaille en lien étroit avec l'équipe et la direction de l'établissement,
- Bonne connaissance des outils informatiques
Savoir-être :
- Imaginatif(ve), ayant le sens du détail pour rendre ses plats appétissants au regard,
- A l'écoute des besoins des résidents et des demandes des résidents et de la Direction de l'établissement,
- Rigoureux(euse), ponctuel(elle), soigné(e) dans son travail et sur soi-même,
- Esprit d'équipe,
- Empathique vis-à-vis des personnes âgées
- Discret(e), est tenu (e) au devoir de réserve.

Les repas sont confectionnés sur place quotidiennement
Fonctionnement de l'équipement 7 jours sur 7
Horaires : 07h30/15h05 (35 mn de pause) ou 07h30/16h05 (35 mn de pause)
1 week-end sur 2 travaillé
Prime de 5% du salaire brut versée en juin et novembre.

Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...

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Qualités professionnelles