Chef / Cheffe de cuisine - Collé Braisé (H/F)

Description du poste :

Rattaché(e) à la direction, vous pilotez la production culinaire de notre laboratoire, de la création des cartes à la gestion de l'équipe et des coûts.

1. CREATION CULINAIRE ET CONCEPTION DES MENUS
- Concevoir les cartes et menus selon les saisons, le positionnement de l'établissement et les coûts matières.
- Tester, ajuster et valider les recettes.
- Innover pour répondre aux tendances et aux attentes de la clientèle.

2. GESTION OPERATIONNELLE DE LA CUISINE
- Superviser la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats.
- Garantir une qualité constante des produits et des présentations.
- Gérer les achats, les stocks et les approvisionnements.
- Suivre les coûts matières et optimiser les ratios.

3. ENCADREMENT ET ANIMATION DE L'EQUIPE
- Encadrer l'ensemble de la brigade (chefs de partie, apprentis, commis, plonge.).
- Participer au recrutement, à la formation et à l'évaluation des équipes.
- Entretenir la cohésion et la motivation de l'équipe.

4. HYGIENE, SECURITE ET TRACABILITE
- Faire appliquer les normes HACCP.
- Mettre en oeuvre les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Veiller à la propreté des locaux et à l'entretien du matériel.

5. GESTION ADMINISTRATIVE ET BUDGETAIRE
- Établir le budget cuisine et en assurer le suivi.
- Rédiger les fiches techniques.
- Réaliser un catalogue des pièces afin d'évaluer les coûts matières et de production.
- Participer aux réunions de direction.

CONDITIONS :
- Convention collective : HCR - IDCC 1979
- Classification : Cadre niveau 5, échelon 1
- Salaire : entre 3000? et 3500? bruts mensuels, rémunération évolutive selon expérience et implication
- 169 h mensuelles
- Rythme : du lundi au vendredi en journée au laboratoire, avec une disponibilité exceptionnelle sur certaines exploitations en soirée et le week-end
- Avantages : mutuelle d'entreprise prise en charge à 50 %, remboursement de 50 % des frais de transport, repas du personnel (staff meal)
Prise de poste : dès que possible

Horaires : 39H/semaine
Travail en journée

Profil recherché :

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité

Qualités professionnelles