CHEF(FE) DE CUISINE H/F (H/F)

Description du poste :

CHEF(FE) DE CUISINE H/F
CDI Temps plein annualisé
LEAP d'Ennezat (63)

Rejoignez un établissement à taille humaine au service de la réussite des jeunes !

Le LEAP d'Ennezat, établissement privé d'enseignement agricole sous contrat avec le ministère de l'Agriculture, membre du réseau CNEAP, forme chaque année des jeunes et des adultes aux métiers des services à la personne, du sanitaire et social, de l'animation et de la petite enfance.
Situé à seulement 20 minutes de Clermont-Ferrand, notre établissement accueille :
- 159 élèves de la 4e au Bac Professionnel ;
- 35 adultes en formation et apprentis (DEAES et CAP AEPE).

Notre projet éducatif place l'accompagnement des jeunes, l'apprentissage de la responsabilité et le vivre-ensemble au c?ur de nos actions.

Nous recherchons notre futur(e) : CHEF(FE) DE CUISINE H/F

Votre mission
Véritable pilier de la vie de l'établissement, vous assurez le bon fonctionnement de notre service restauration et participez activement à l'accueil et au bien-être des élèves, apprentis, stagiaires et personnels.
Vous préparez quotidiennement :
- Environ 140 repas le midi ;
- Environ 17 repas le soir pour les élèves internes.

En lien étroit avec notre partenaire restauration API, vous veillez à la qualité des repas servis, à l'organisation du service et au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Vous encadrez :
- Un aide-cuisinier ;
- Des élèves dans le cadre d'activités pédagogiques et de travaux pratiques encadrés.
Votre rôle ne se limite pas à la production culinaire : vous participez pleinement à la mission éducative de l'établissement en accompagnant les jeunes dans l'acquisition des bonnes pratiques professionnelles.

Vos principales responsabilités
- Production et organisation de la restauration
Préparer et cuisiner les repas dans le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire ;
- Organiser la production et la distribution des repas ;
- Veiller à la qualité des prestations servies aux convives ;
- Participer au service du repas du soir deux soirs par semaine.
Gestion de l'unité de restauration
- Assurer le suivi des approvisionnements et des stocks ;
- Participer au contrôle des commandes en lien avec la société API ;
- Garantir la traçabilité des produits ;
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Encadrement et accompagnement
- Organiser le travail de l'aide-cuisinier ;
- Encadrer les élèves lors des travaux pratiques ;
- Transmettre les bonnes pratiques professionnelles ;
- Favoriser un climat de travail respectueux, formateur et exigeant.
Hygiène, sécurité et entretien
- Veiller au maintien en parfait état de propreté des locaux et équipements :
o Cuisine,
o Self et réfectoire
o Espaces annexes.
- Organiser le nettoyage et le rangement ;
- Participer à la gestion des déchets ;
- Assurer le respect des protocoles et procédures de l'établissement.

- Participation à la vie de l'établissement
Sous l'autorité du Chef d'établissement et en collaboration avec les équipes administratives, pédagogiques et éducatives, vous contribuez au bon fonctionnement général de la structure et participez à la vie collective de l'établissement.

Temps de travail
42 h 30 hebdo sur période scolaire

Horaires :

Lundi 7h30-12h00 / 12h30-15h30 / 18h30-20h30
Mardi 7h30-12h00 / 12h30-15h30
Mercredi 7h30-12h00 / 12h30-15h30 / 18h30-20h30
Jeudi 7h30-12h00 / 12h30-15h30
Vendredi 7h30-12h00 / 12h30-16h30

Des heures complémentaires sont réalisées durant les périodes de vacances pour :
- Les inventaires ;
- Le nettoyage approfondi des locaux ;
- La préparation des rentrées.

Expérience
Une expérience en restauration collective, établissement scolaire ou structure médico-sociale sera particulièrement appréciée.

Un plus
- Sensibilité au projet éducatif de l'enseignement catholique et agricole ;
- Intérêt pour l'accompagnement des jeunes en formation.
CV et votre lettre de motivation

Horaires : 35H/semaine
Travail en horaires fractionnés...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
• Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité

Qualités professionnelles