Description du poste :
Prise de poste : printemps 2027 / 1,5 jour de repos hebdomadaire
Au c?ur de la Réserve naturelle nationale du massif du Grand Ventron, à 1 150 m d'altitude, un établissement entièrement neuf, actuellement en construction, ouvrira ses portes au printemps 2027.
L'Écoauberge sera un lieu de passage, de rencontre et de partage, ouvert aux randonneurs, aux familles, aux habitants des vallées et aux amoureux de la montagne.
Notre ambition : une cuisine chaleureuse qui rassemble, traditionnelle, généreuse, savoureuse et accessible, dans le respect du territoire et de ses valeurs humaines.
UNE AVENTURE À CONSTRUIRE ENSEMBLE
Rejoindre l'Écoauberge, c'est participer à la naissance d'un lieu et construire son identité culinaire. Vous contribuerez à l'organisation de la cuisine, aux choix des équipements et des fournisseurs, ainsi qu'à l'élaboration de la carte. Vous formerez avec la direction un véritable binôme de confiance, fondé sur l'entraide, l'écoute, la complémentarité et le partage des responsabilités, avec l'envie de faire grandir durablement ce projet.
VOS MISSIONS
- Cuisine et identité : imaginer une carte courte et évolutive, des menus du jour et des plats de terroir faits maison ; valoriser les produits locaux, les recettes traditionnelles et les belles tables.
- Production et adaptabilité : organiser les préparations et assurer des services soutenus (jusqu'à environ 70 couverts) ; anticiper les pics de fréquentation, les besoins et les imprévus.
- Gestion complète : piloter achats, commandes, fournisseurs, stocks, inventaires, fiches techniques, coûts matières et marges ; veiller à une offre de qualité à prix accessible et limiter le gaspillage.
- Management et sécurité : recruter, former et encadrer l'équipe de saisonniers ; garantir les normes HACCP, l'hygiène, la traçabilité et le bon entretien des équipements.
- Vie de l'auberge : travailler en lien étroit avec la direction, prendre des initiatives et participer aux solutions du quotidien dans un esprit collectif.
LE PROFIL RECHERCHÉ
- Chef confirmé ou second autonome, avec une solide expérience de la cuisine traditionnelle, idéalement en auberge, restauration familiale ou établissement de montagne.
- Professionnel de terrain, polyvalent, organisé, fiable et réactif, capable de gérer une cuisine et ses imprévus avec calme, bon sens et autonomie.
- Goût du travail en équipe, de la transmission, du respect et des relations humaines ; envie de s'engager dans une aventure collective sur le long terme.
- La connaissance du massif vosgien, de ses traditions culinaires et des producteurs locaux serait un réel plus.
CE QUE NOUS PROPOSONS
- Un cadre de travail exceptionnel dans un établissement neuf, au c?ur d'un patrimoine naturel préservé, avec une vraie liberté de proposition.
- Une activité concentrée de début mai à mi-novembre, particulièrement intense en haute saison, et une période hivernale sans exploitation courante ; modalités d'organisation et de rémunération à définir dans le contrat.
- Une rémunération selon expérience et responsabilités ; possibilité d'hébergement sur place selon les disponibilités.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération selon profil et expérience + primes sur objectifs