Description du poste :
Dans le cadre du développement d'un lieu emblématique à Clermont-Ferrand, nous recherchons un(e) chef(fe) cuisinier(ère) pour établir la carte du midi, proposer des plats avec des produits de saison en circuits courts.
Un lieu où vont se mélanger la culture et le bien manger. Une cuisine simple, bonne, respectant les saisons.
Nous recherchons un chef (une cheffe) créatif(ve) dans sa cuisine, proposant des plats du jour revisités. Heures travaillées hebdomadaires : 8h-15h du lundi au vendredi majoritairement.
Faire du simple mais avec des produits locaux travaillés. Une carte proposant 2 entrées, 2 plats, 2 desserts pour la semaine ainsi qu'une suggestion. Une entrée et un plat végétarien et une suggestion de la semaine (type burger). Mission de préparation de cocktail dinatoire de temps en temps pour des soirées privatives. Proposition de vente à emporter.
Une personnalité inventive et autonome.
Restaurant ouvert du lundi au vendredi midi.
Contrat 35h par semaine annualisé
11 semaines de congés par an (5 semaines de congés payés + 6 semaines de fermeture vacances scolaires)
Expérience obligatoire d'au moins 2 ans sur un même poste.
Vous serez accompagnée par une cheffe déjà présente, spécialisée dans le végé et les traiteurs, en contrat annualisé de 25 heures hebdomadaires.
Savoir gérer les commandes, les ratios, les stocks, les règlementations en matières d'hygiène, de sécurité sont essentiels.
Une forte adaptabilité au lieu et aux personnes seront indispensables à la réussite du projet global.
La notion d'équipe est primordiale dans cet établissement que nous voulons ouvert sur de très nombreux sujets.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Souhait?
Compétences
- Chaîne du froid - Exigé
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Exigé
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Exigé
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Exigé
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
- Gestion des commandes et des stocks - Exigé
- Normes HACCP - Exigé
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Rémunération Mensuel de 2000.0 Euros à 2500.0 Euros - Primes sur objectifs possible Primes sur objectifs possible