Description du poste :
Dans le cadre du développement de son ESAT, L'Arche à Cognac ouvrira au premier trimestre 2027 un restaurant d'entreprise doté d'une cuisine centrale neuve équipée de matériel professionnel dont Ivario.
Pour participer à cette aventure, nous recrutons un(e) Chef cuisinier - Responsable de l'activité restauration, qui rejoindra l'équipe dès novembre 2026 afin de préparer l'ouverture du restaurant et d'accompagner les travailleurs en situation de handicap dans l'acquisition des compétences nécessaires à leur futur métier.
Le restaurant s'appuiera sur une cuisine centrale disposant d'un agrément pouvant produire jusqu'à 200 repas et assurer également la livraison en liaison froide d'une cuisine satellite au sein de notre association.
La restauration proposera quotidiennement une formule composée d'une entrée, d'un plat et d'un dessert élaborés à partir de produits de saison, locaux et adaptés aux éventuels régimes alimentaires ou allergies.
Dans un premier temps destiné aux usagers, salariés et partenaires de l'association, le restaurant a vocation à s'ouvrir progressivement à une clientèle extérieure.
Missions :
Sous l'autorité de la Responsable de l'ESAT vous serez chargé(e) :
- Participer à la création du restaurant :
Participer au suivi des travaux, à l'aménagement de la cuisine, aux choix et à l'achat des équipements.
Participer à la recherche et au développement d'un réseau de fournisseurs.
Participer à l'élaboration des procédures de production et les diagrammes de fabrication.
Mettre en ?uvre et assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Préparer l'organisation de l'activité et son lancement.
- Encadrer l'équipe restauration composée d'un agent technique et de deux équipes de quatre
travailleurs de l'ESAT :
En collaboration avec le moniteur d'atelier, assurer l'accompagnement professionnel et éducatif des
travailleurs en situation de handicap et favoriser le développement de leurs compétences techniques et
relationnelles.
-Piloter l'activité restauration :
Vous serez notamment responsable de l'élaboration du menu quotidien, de l'organisation de la
production quotidienne, de la gestion des stocks et des approvisionnements, de la supervision de
l'ensemble de la chaîne de production, du suivi administratif et financier de l'atelier ...etc.
Une lettre de motivation est exigée pour toute candidature.
Horaires : 36H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Prise en compte des différents handicaps - Souhaité
- Accompagnement de travailleurs en ESAT - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2300.0 Euros à 2700.0 Euros