Chef de cuisine/Moniteur Atelier (H/F)

Description du poste :

L'Association recrute pour son activité Restauration et dans le cadre d'un remplacement un/une : Chef de cuisine/Moniteur Atelier (F/H)

Sous la responsabilité de la Responsable Restauration et au sein du restaurant Ti Miam (ouverture au public tous les midis du lundi au vendredi), vous êtes responsable de la création de la carte (en lien avec le second de cuisine et la responsable restauration), de la production des plats chauds et des achats du restaurant avec une équipe encadrante de professionnels et une équipe d'APR (agent polyvalent de restauration) en situation de handicap.

Le restaurant Ti Miam accueil quotidiennement une clientèle d'environ 40 couverts par jour et propose une offre de prestation traiteur (1 à 2 prestations par semaine).

VOS MISSIONS PRINCIPALES CHEF DE CUISINE
Approvisionner et gérer les stocks de l'établissement Ti Miam (restaurant, sandwicherie, plateaux repas, bar, prestation coktails)
Organisation de l'agencement
Prévision des approvisionnements selon la production et commandes des produits pour l'ensemble des activités
Réalisation des inventaires et contrôle des produits en utilisant le logiciel de gestion

Produire les préparations culinaires
Créer les plats chauds du restaurant et de la prestation cocktails (petit déjeuner, cocktail déjeunatoire, cocktail dînatoire, pauses café)
Rédiger les fiches techniques
Organiser les postes de travail
Réaliser et contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et sécurité alimentaire
Gouter et vérifier les préparations culinaires
Assurer l'envoi des plats chauds

Gestion de la production du restaurant et de la prestation Cocktails
Elaborer les menus (en lien avec la responsable restauration et la second de cuisine)
Assurer les relations fournisseurs (passage et suivi des commandes, sourcing nouveaux fo

Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité HACCP
Veiller à la propreté de son espace de travail, des lieux de stockage et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
Veiller à l'entretien de la cuisine et du matériel
Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
Appliquer les règles de sécurité du site


Collaborer avec une équipe de personnes en situation de handicap et une équipe pluridisciplinaire en maintenant distanciation et posture professionnelle

VOS MISSIONS MONITEUR ATELIER
Accompagner les équipiers en situation de handicap au sein d'une équipe pluriprofessionnelle:
Accueillir et instaurer la relation de confiance
Identifier les besoins et prendre en compte les attentes des personnes :
Participer à l'élaboration, à la mise en ?uvre, au suivi et à l'évaluation des projets personnalisés vers le droit commun


Gérer, développer les compétences individuelles et participer à leur évaluation:
Adapter l'environnement pour qu'il soit apprenant
Suivre les apprentissages, co-évaluer les compétences d'une personne accueillie et identifier les besoins en formation
Mettre en ?uvre la formation interne en situation de travail
Accompagner les personnes accueillies dans l'acquisition des compétences, dans des démarches de reconnaissance des acquis de l'expérience


Animer l'équipe
Organiser les postes de travail et les montées en compétences
Accompagner et suivre les apprentissages des équipiers en situation de handicap
Assurer la cohésion et dynamique d'équipe
Transmettre son savoir faire à l'équipe


VOTRE PROFIL & FORMATION
Formation professionnelle de cuisine (minimum requis CAP cuisine)
Expérience minimale de 5 à7 ans en cuisine traditionnelle
Capacité à accompagner une équipe en autonomie
Sensibilité humaine pour participer à un projet social
Connaissance du milieu du handicap


LES CONDITIONS
Poste astreint à un casier judiciaire vierge
Prise de poste le plus tôt

Horaires : 35H/semaine
Travail en journée

Profil recherché :

Compétences

• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Pack office - Souhaité
• Pédagogie et patience - Souhaité
• Organisation des postes de travail - Souhaité
• sensible à la cuisine végétarienne - Souhaité
• connaissance milieu du handicap - Souhaité

Qualités professionnelles