Description du poste :
Située sur le front de mer à Biarritz, notre brasserie recherche son futur Chef de cuisine H/F afin de prendre la direction de la cuisine.
L'établissement travaille une cuisine de brasserie moderne, axée sur les produits frais et les poissons, avec une clientèle fidèle composée d'habitués et de touristes.
L'activité varie selon la saison :
environ 150 couverts par service en hiver
jusqu'à 400 couverts en période estivale
Le service du midi demande une bonne organisation et une vraie maîtrise des envois afin d'assurer un service fluide.
En tant que Chef de cuisine, vous aurez la responsabilité de piloter l'ensemble de la cuisine et d'accompagner votre équipe au quotidien.
Vous interviendrez notamment sur :
l'organisation et la coordination de la production
le management et la formation de la brigade
la gestion des commandes et des stocks
le suivi des coûts matières
la création des cartes et suggestions avec la direction (renouvellement deux fois par an)
la mise en place et le respect des procédures d'hygiène HACCP.
Selon la période, la brigade s'organise de la manière suivante :
- En hiver (environ 5 mois) : Chef de cuisine / Second de cuisine / Chef de partie froid / Commis / plongeur
- En saison estivale : Chef de cuisine / 2 cuisiniers au chaud / 2 postes au froid / 1 plongeur
Conditions de travail :
CDI - prise de poste dès que possible;
Rémunération : environ 3 000 ?/3600 ? nets mensuels, (fixe +système de primes liées aux résultats de l'établissement et au respect des standards d'hygiène) + 13e mois;
Deux jours de repos consécutifs;
Logement possible durant la période hivernale.
En haute saison, l'activité implique une organisation en 6 jours travaillés par semaine pendant environ 4 semaines.
Horaires : 42H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 3400.0 Euros à 4000.0 Euros sur 12.0 mois 13e mois + primes en fonction du résultat de l'établissement et du respect des standards d'hygiène