Description du poste :

chef de cuisine responsable d ' une petite équipe avec 6 années d ' experience dans la restauration traditionnelle et bistronomique

Horaires : 43H/semaine
Travail en horaires fixes

Profil recherché :

Compétences

  • Chaîne du froid - Souhaité
  • Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
  • Conditionnement des aliments - Souhaité
  • Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
  • Cuisine du monde - Souhaité
  • Familles de produits alimentaires - Souhaité
  • Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
  • Management de proximité - Souhaité
  • Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
  • Procédures de la marche en avant - Souhaité
  • Production culinaire - Souhaité
  • Régimes alimentaires - Souhaité
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
  • Dresser des plats pour le service - Souhaité
  • Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
  • Animer, coordonner une équipe - Souhaité
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
  • Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
  • Déléguer, responsabiliser - Souhaité
  • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
  • Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
  • Mettre en ?uvre la stratégie commerciale de l'entreprise - Souhaité
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
  • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
  • Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
  • Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
  • Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité

Qualités professionnelles


Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Rémunération selon profil