Description du poste :
chef de cuisine responsable d ' une petite équipe avec 6 années d ' experience dans la restauration traditionnelle et bistronomique
Horaires : 43H/semaine
Travail en horaires fixes
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Chiffrage et calcul de coût - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
- Cuisine du monde - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Management de proximité - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Régimes alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
- Mettre en ?uvre la stratégie commerciale de l'entreprise - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Rémunération selon profil