Responsable de cuisine (H/F)

Description du poste :

Kabana House, steakhouse du Centre Commercial Destreland à Baie-Mahault, recrute son Responsable de cuisine (H/F) en CDI temps plein 39 h. Pièces de boucherie sélectionnées et pièces d'exception cuites à la plancha, mais aussi pizzas, burgers, pâtes, poissons, tapas, desserts et pains burger faits maison : nous cherchons un chef capable de tenir ce niveau tous les jours et de faire grandir la brigade.

LE POSTE
Rattaché(e) à la direction, vous prenez la responsabilité complète de la cuisine : production, équipe, hygiène et résultats.

Piloter la brigade (cuisiniers, commis, plonge) : organisation des postes, plannings, briefings quotidiens, formation et montée en compétences
Garantir la qualité et la régularité des assiettes, en particulier les cuissons de viandes à la plancha, et le respect des fiches techniques
Construire et faire évoluer la carte avec la direction : fiches techniques, grammages, tests, saisonnalité, suggestions
Maîtriser le food cost : commandes, réception et contrôle des livraisons, stocks, inventaires, suivi des pertes, négociation avec les fournisseurs
Faire appliquer le PMS / HACCP : traçabilité, relevés de température, plan de nettoyage, check-lists d'ouverture et de fermeture, préparation des contrôles
Coordonner le passe avec la salle et le bar pour un service fluide et régulier
Rendre compte à la direction : ratios, pertes, besoins en personnel, incidents

PROFIL RECHERCHÉ

3 ans minimum d'expérience en tant que chef de cuisine ou second de cuisine, idéalement en steakhouse ou brasserie à fort volume
Maîtrise des cuissons de viandes à la plancha et polyvalence sur l'ensemble de la carte : pizzas, burgers, pâtes, poissons, desserts
Solide connaissance des normes HACCP et de la gestion d'une cuisine : ratios, inventaires, commandes
Leader de terrain : vous tenez un service sous pression, vous formez et vous fédérez une équipe
Rigueur, organisation, sens du résultat et goût du produit
Formation en cuisine (CAP, Bac pro, BTS) appréciée, l'expérience prime

CONDITIONS

CDI temps plein, 39 h hebdomadaires, 2 jours de repos par semaine
Salaire à partir de 2 750 ? brut mensuel selon expérience
Primes sur objectifs : food cost, hygiène, qualité
Repas sur place, mutuelle d'entreprise
Travail en journée, en soirée, le week-end et les jours fériés selon planning

POURQUOI NOUS REJOINDRE
Un poste à responsabilités dans une enseigne en développement, une direction accessible et des outils de gestion modernes : fiches techniques, suivi du food cost, planning digital. Vous avez les moyens de structurer la cuisine et de laisser votre empreinte sur la carte.

CANDIDATURE
Envoyez votre CV et quelques lignes sur votre parcours en cuisine par mail.

Horaires : 39H/semaine
Travail en journée...

Profil recherché :

Formations

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
• Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité

Qualités professionnelles