Description du poste :
LE GRAND BLEU RECRUTE - CHEF(FE) DE CUISINE
Rejoignez Le Grand Bleu - Infinite Entrecôte Experience, notre concept de dîner-croisière autour de l'entrecôte à volonté !
Missions:
- Organiser et superviser la production en cuisine.
- Garantir une parfaite maîtrise des cuissons des viandes, selon les demandes des clients.
- Assurer la qualité, la présentation et la régularité des assiettes.
- Encadrer une petite brigade avec bienveillance.
- Gérer les approvisionnements, les stocks et limiter les pertes.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Coordonner les envois avec l'équipe en salle.
Profil:
- Expérience confirmée en cuisine et en encadrement.
- **Excellente connaissance des viandes et parfaite maîtrise de leurs cuissons.**
- Organisation, rigueur, réactivité et capacité d'adaptation.
- Leadership bienveillant et esprit d'équipe.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Disponibilité en soirée et le week-end.
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Mettre en ?uvre la stratégie commerciale de l'entreprise - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Rémunération Mensuel de 2800.0 Euros