Description du poste :

Missions principales
- Concevoir et élaborer la carte des desserts, pâtisseries, viennoiseries et mignardises pour l'ensemble des points de vente (restaurants, bar, petit-déjeuner et événements).
- Manager, encadrer et former l'équipe de pâtisserie (second pâtissier, commis, apprentis) en insufflant rigueur, passion et bienveillance.
- Définir les fiches techniques, calculer les coûts matières (food cost) et veiller au respect strict de la rentabilité opérationnelle du pôle pâtisserie.
- En collaboration avec l'économe, gérer les approvisionnements, la négociation avec les fournisseurs de produits d'exception et le contrôle rigoureux des stocks .
- Superviser les mises en place, les cuissons et le dressage haute précision lors des envois de service.
- Garantir le respect absolu des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), de la traçabilité et de la maîtrise des allergènes.
- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine et la Direction pour harmoniser les propositions culinaires et sublimer le parcours client.
Compétences & Savoir-être requis
- Maîtrise technique & Créativité : Excellence dans les techniques traditionnelles et contemporaines de la pâtisserie haut de gamme, maîtrise de la chocolaterie, de la glacerie et de la confiserie.
- Leadership & Management : Capacité éprouvée à fédérer, former et développer les compétences d'une brigade dans un esprit constructif et exigeant.
- Gestion & Rigueur : Maîtrise des ratios de gestion, optimisation des pertes, gestion budgétaire et maîtrise des outils informatiques de restauration.
- Sens du détail & Esthétique : Sens artistique affirmé, souci constant de la perfection visuelle, du goût et de l'équilibre des saveurs.
- Diplôme & Expérience : BTM Pâtissier, BM, Mention Complémentaire ou CAP Pâtisserie complété par une expérience réussie d'au moins 3 à 5 ans sur un poste similaire en hôtellerie 4/5 ou restaurant étoilé/gastronomique.
Horaires & Conditions de travail
- Statut & Contrat : Contrat à Durée Déterminée Saisonnier - Statut Employé(e).
- Rattachement hiérarchique : Rattaché(e) directement au Chef de Cuisine et en lien avec la Direction de l'établissement.
- Organisation du travail : Travail possible en journée et/ou soirée, incluant les week-ends et jours fériés selon la planification établie. Un à deux jours de repos consécutifs par semaine selon l'activité et les contraintes du service.
- Exigences physiques : Station debout prolongée, environnement chaud et rythme de travail soutenu durant le service.
- Avantages : Mutuelle d'entreprise, possibilité de logement de fonction sous conditions, tarifs préférentiels au sein de l'établissement et des partenaires de la station. Environnement dynamique, stimulant et valorisant au sein d'un établissement 4 étoiles de prestige.
Consignes de Sécurité & Tenue
- Tenue professionnelle : Port obligatoire de la veste de chef , pantalon de cuisine professionnel, tablier et coiffe/toque réglementaire.
- Équipements de sécurité : Port obligatoire des chaussures de sécurité antidérapantes et utilisation conforme des équipements de protection (gants anti-coupure, protection thermique).
- Règles d'hygiène stricte : Règles stricte des normes HACCP (ongles courts et propres, cheveux attachés, interdiction du port de bijoux/montres en zone de production).
- Sécurité opérationnelle : Respect scrupuleux des consignes d'utilisation des matériels de laboratoire (batteurs, laminoirs, surgélateurs, fours) et des règles de sécurité au travail.

Horaires : 39H/semaine
Travail en journée...

Profil recherché :

Compétences

Langues


Français - Exig?

Qualités professionnelles


Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Rémunération Avantages en nature logement et nourriture