Description du poste :
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Rôtisseur(euse) passionné(e) par les cuissons lentes, les viandes grillées et le travail de qualité, capable de proposer des produits savoureux, dorés à point et régulièrement renouvelés tout au long du service.
Vos missions
- Assurer la gestion complète du poste rôtisserie : préparation, cuisson et dressage des viandes
- Préparer et assaisonner les pièces de viande (poulets, agneaux, porcs, côtes...) avant cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson : rôtissoire, four, gril
- Contrôler et ajuster les temps et températures de cuisson pour garantir la qualité
- Assurer l'alimentation régulière du buffet en viandes cuites et maintenues à bonne température
- Gérer les stocks de viandes, contrôler la fraîcheur des produits à réception
- Respecter les règles HACCP en matière de cuisson et de conservation des viandes
- Entretenir quotidiennement le matériel de rôtisserie (nettoyage, graissage, vérification)
- Maintenir la propreté et l'organisation du poste de travail en permanence
- Adapter les productions selon le flux de clientèle et anticiper les besoins
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier et les autres postes
- Participer à la mise en place générale de la cuisine avant le service
- Respecter les fiches techniques et les grammages définis
- Réaliser le nettoyage approfondi du poste en fin de service
- Être capable de travailler efficacement en environnement chaud et sous cadence
Exigences et compétences requises
- Expérience en cuisson et préparation des viandes en restauration professionnelle
- Bonne maîtrise des temps et températures de cuisson selon les types de viandes
- Sens de l'organisation et autonomie sur le poste
- Capacité à travailler sous cadence soutenue dans un environnement chaud
- Respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Rigueur, propreté et entretien du matériel
- Résistance physique et capacité à rester debout de longues heures
- Esprit d'équipe et bonne communication avec les autres postes
Horaires : 39H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Connaissance des normes d'étiquetage - Souhaité
- Mise en conserve - Souhaité
- Modes de cuisson des aliments - Souhaité
- Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Sécurité alimentaire et HACCP - Souhaité
- Techniques de conservation des aliments - Souhaité
- Techniques de découpe de viande - Souhaité
- Techniques de marinade - Souhaité
- Traçabilité des produits - Souhaité
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
- Réaliser la salaison d'une viande - Exigé
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks - Souhaité
- Découper, désosser, parer de la viande - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Superviser la préparation de produits charcutiers - Souhaité
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...) - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Rémunération : 1 800 à 2 200 € net/mois selon profil.
Description du poste :
Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Rôtisseur(euse) passionné(e) par les cuissons lentes, les viandes grillées et le travail de qualité, capable de proposer des produits savoureux, dorés à point et régulièrement renouvelés tout au long du service.
Vos missions
- Assurer la gestion complète du poste rôtisserie : préparation, cuisson et dressage des viandes
- Préparer et assaisonner les pièces de viande (poulets, agneaux, porcs, côtes...) avant cuisson
- Maîtriser les différents modes de cuisson : rôtissoire, four, gril
- Contrôler et ajuster les temps et températures de cuisson pour garantir la qualité
- Assurer l'alimentation régulière du buffet en viandes cuites et maintenues à bonne température
- Gérer les stocks de viandes, contrôler la fraîcheur des produits à réception
- Respecter les règles HACCP en matière de cuisson et de conservation des viandes
- Entretenir quotidiennement le matériel de rôtisserie (nettoyage, graissage, vérification)
- Maintenir la propreté et l'organisation du poste de travail en permanence
- Adapter les productions selon le flux de clientèle et anticiper les besoins
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier et les autres postes
- Participer à la mise en place générale de la cuisine avant le service
- Respecter les fiches techniques et les grammages définis
- Réaliser le nettoyage approfondi du poste en fin de service
- Être capable de travailler efficacement en environnement chaud et sous cadence
Exigences et compétences requises
- Expérience en cuisson et préparation des viandes en restauration professionnelle
- Bonne maîtrise des temps et températures de cuisson selon les types de viandes
- Sens de l'organisation et autonomie sur le poste
- Capacité à travailler sous cadence soutenue dans un environnement chaud
- Respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Rigueur, propreté et entretien du matériel
- Résistance physique et capacité à rester debout de longues heures
- Esprit d'équipe et bonne communication avec les autres postes
Horaires : 39H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Connaissance des normes d'étiquetage - Souhaité
- Mise en conserve - Souhaité
- Modes de cuisson des aliments - Souhaité
- Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Sécurité alimentaire et HACCP - Souhaité
- Techniques de conservation des aliments - Souhaité
- Techniques de découpe de viande - Souhaité
- Techniques de marinade - Souhaité
- Traçabilité des produits - Souhaité
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
- Réaliser la salaison d'une viande - Exigé
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks - Souhaité
- Découper, désosser, parer de la viande - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Manipuler des équipements de cuisine - Souhaité
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Superviser la préparation de produits charcutiers - Souhaité
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...) - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Rémunération : 1 800 à 2 200 € net/mois selon profil.