Description du poste :
Au Parc des Bois est une guinguette située au c?ur du parc des Gayeulles, le plus grand parc de Rennes.
Nous avons deux activités principales :
Une activité de restaurant avec une cuisine traditionnelle et un service à table, le midi, toute l'année
Une activité de bar, avec petite restauration et un service au comptoir, d'avril à septembre. C'est pour cette activité que nous recherchons actuellement un chef de cuisine
Chez nous, en cuisine, tout est fait maison, le midi comme le soir. Nous travaillons au maximum avec des produits locaux et éco-responsables avec une forte volonté de réduire notre production de déchets.
Vous intégrerez une équipe bienveillante et chaleureuse et travaillerez dans un cadre idéal. Notre cuisine est plutôt étroite, mais elle offre une vue imprenable sur l'étang du Parc des Gayeulles.
Dates
Du 16 avril 2026 et jusqu'au 19 septembre 2026.
Horaires de travail :
Lundi : repos
Mardi : 16h00 - 23h00
Mercredi : 16h00 - 23h00
Jeudi : 16h00 - 23h00
Vendredi : 16h00 - 23h00
Samedi : 16h00 - 23h00
Dimanche : repos
L'équipe
L'équipe est constituée de
1 chef de cuisine (vous)
1 cuisinier saisonnier à temps plein
1 cuisinier saisonnier à temps partiel.
La Carte
La carte est à construire, en collaboration avec le chef d'établissement.
En 2025, notre carte du soir était construite de la façon suivante :
Planches apéritives (charcuterie / fromage / mixte)
1 burger en boeuf ou végé (permanent)
1 plat du moment estival (brochettes / salades / grillades / .) qui changeait fréquemment
3-4 tapas (houmous / babaganoush / poulet frit / tzatziki / seviche / gravelax / bruschetta / .) qui changeaient fréquemment
Vos missions :
- Approvisionnement et gestion de stocks :
Réaliser les commandes auprès des fournisseurs par rapport au niveau d'activité de l'établissement
Contrôler les commandes reçues : Qualité, prix négocié
- Production culinaire
Élaborer des recettes en accord avec le chef d'établissement
Concevoir les méthodes de productions efficaces
Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité
- Gestion de la production culinaire
Calculer les prix de revient
Réduire au maximum le gaspillage alimentaire
- Management et animation d'équipe
Répartir les tâches entre les membres de l'équipe
Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
Organiser les échanges d'informations avec l'équipe de salle
Participer à une réunion hebdomadaire avec la direction et la responsable du bar
Les avantages du poste :
- Pas de travail en coupure
- Deux jours de congé consécutifs
- Prime de participation
- Cadre de travail naturel
- Ambiance de travail agréable et bienveillante
- Accessibilité voiture / vélo / métro / bus
Salaire :
Salaire Net : 1850? - Négociable selon expérience
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Rémunération Mensuel de 2380.0 Euros sur 12.0 mois