Description du poste :
Moon Base 1 SAS exploite sous l'enseigne commerciale Moon Croissant une boutique spécialisé en viennoiserie située au 88 Boulevard Beaumarchais, 75011 Paris. L'activité principale repose sur la fabrication artisanale quotidienne de croissants et viennoiseries feuilletées haut de gamme, avec une production vendue en totalité chaque jour. L'établissement est reconnu pour la qualité de ses produits feuilletés, notamment ses croissants à la pistache référencés dans la presse spécialisée (Fou de Pâtisserie). La maîtrise du tourage constitue un savoir-faire technique central et différenciant de la maison.
Missions et activités principales
Dans le cadre de la production quotidienne de viennoiseries feuilletées, le titulaire du poste sera chargé des missions
suivantes :
- Réalisation des pâtes feuilletées et levées-feuilletées (croissants, pains au chocolat, kouign-amann, etc.) ;
- Exécution du tourage (laminage beurre/pâte) selon les protocoles de l'entreprise, en garantissant régularité et
homogénéité des couches ;
- Contrôle de la température des matières premières et respect des temps de repos entre chaque tour ;
- Façonnage, détaillage et mise en forme des pièces avant pousse et cuisson ;
- Suivi et contrôle qualité des productions : aspect, feuilletage, cuisson ;
- Entretien et nettoyage du poste de travail et des équipements (laminoir, chambre de pousse, fours) ;
- Application stricte des règles d'hygiène HACCP ;
- Contribution à l'adaptation et à l'amélioration des recettes en lien avec la direction.
Horaires : 48H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Souhait?
Compétences
- Caractéristiques des farines levure, additifs - Exigé
- CAP pâtissier - Souhaité
- Création de nouvelles recettes - Souhaité
- Fermentation des pâtes à pâtisserie - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Respect des recettes traditionnelles - Souhaité
- Utilisation de pétrin mécanique - Souhaité
- Doser des ingrédients culinaires - Exigé
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Exigé
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail - Souhaité
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 2700.0 Euros à 2800.0 Euros sur 12.0 mois