Description du poste :
Qui sommes-nous ?
DEMAIN est une boulangerie engagée contre le gaspillage alimentaire. Chaque nuit, nous collectons des invendus que nous transformons et revalorisons dans notre laboratoire parisien.
Une partie structurante de notre production repose sur la transformation du pain en chapelure et son utilisation dans nos recettes anti-gaspi.
Nous recherchons aujourd'hui un-e professionnel-le capable de prendre en charge ce pôle avec sérieux, rigueur et autonomie.
Important
Ce poste ne correspond pas à un profil débutant ou généraliste.
Nous recherchons une personne ayant déjà travaillé concrètement avec la chapelure ou la transformation de pain sec.
Les candidatures sans expérience réelle sur ces sujets ne seront pas étudiées.
Le poste
Vous rejoignez le laboratoire de production et prenez en charge un axe central de notre activité :
La production, la gestion et l'intégration de chapelure artisanale issue d'invendus.
Ce poste demande une vraie compréhension :
-> des produits secs
-> des textures
-> de l'humidité résiduelle
-> des problématiques de conservation
-> des usages culinaires professionnels de la chapelure
Missions principales
1. Transformation & maîtrise de la chapelure
Organisation du séchage du pain
Broyage et calibrage (chapelure fine / moyenne / grosse)
Tamisage et contrôle qualité
Gestion des stocks et traçabilité
Intégration dans différentes recettes (panures, bases traiteur, préparations spécifiques)
Optimisation des rendements et réduction des pertes
2. Production au laboratoire
Participation aux productions quotidiennes
Respect strict des fiches techniques
Contribution à l'amélioration continue des process anti-gaspi
3. Hygiène & rigueur
Application rigoureuse des normes HACCP
Organisation méthodique du poste de travail
Nettoyage et entretien du matériel de transformation
Profil recherché (critères indispensables)
Expérience concrète en boulangerie, cuisine de production ou traiteur
Expérience avérée dans la transformation ou l'utilisation de chapelure
À l'aise avec le travail de produits secs et la gestion des textures
Rigueur, autonomie, capacité à travailler sans supervision constante
Sens du détail et constance dans la qualité
Ce poste conviendra à une personne qui aime les process précis, répétitifs et techniques.
Il ne conviendra pas à un profil créatif cherchant uniquement de la pâtisserie ou du façonnage.
Ce que nous offrons
CDI temps plein
Poste structurant au sein d'un projet anti-gaspi ambitieux
Environnement exigeant, mais formateur
Équipe engagée et investie
Possibilités d'évolution pour les profils performants
Poste en présentiel - Paris
Type d'emploi : CDI - Temps plein
Horaires : 35H/semaine
Travail de nuit...
Profil recherché :
Compétences
- Caractéristiques des farines levure, additifs - Exigé
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Exigé
- Cuire des pièces de viennoiserie - Exigé
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Entretenir un équipement, une machine, une installation - Exigé
Langues
Français - Souhait?
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération SMIC + Primes