Description du poste :
Boucherie-traiteur artisanale recrute un(e) boucher-traiteur qualifié(e)
Missions :
- Découpe, désossage et préparation des viandes
- Élaboration de préparations traiteur traditionnelles
- Respect strict des normes d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire
- Application du plan de nettoyage et des protocoles sanitaires
- Gestion rigoureuse des procédures de contrôle et de traçabilité fournisseurs
Profil recherché :
- Formation en boucherie (CAP/BP/Bac Pro ou équivalent)
- Expérience confirmée en boucherie artisanale
- Maîtrise des normes HACCP
- Rigueur et sens des responsabilités
- Capacité à travailler en autonomie
La capacité à comprendre une documentation technique spécifique transmise par certains fournisseurs ainsi qu'à échanger avec des partenaires professionnels constitue un atout.
Poste nécessitant sérieux, engagement et polyvalence.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Formations
Bac ou équivalent - Exig?
Compétences
- Techniques de désossage - Exigé
- Techniques de parage des viandes - Exigé
- Bac pro boucher charcutier traiteur - Souhaité
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) - Souhaité
- Chaîne du froid - Souhaité
- Connaissance des produits carnés exotiques - Souhaité
- Connaissance des races de bétail - Souhaité
- Connaissance des réglementations d'importation de viande - Souhaité
- Machine de découpe de viande - Souhaité
- Modalités de stockage de produits alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Techniques d'affûtage des couteaux - Souhaité
- Techniques de découpe de viande - Souhaité
- Techniques de ficelage des viandes - Souhaité
- Techniques de gestion des déchets en boucherie - Souhaité
- Techniques de marinade de viande - Souhaité
- Utilisation de machines à désosser - Souhaité
- Découper, désosser, parer de la viande - Exigé
- Accueillir, orienter et renseigner un client - Souhaité
- Analyser la qualité de la viande et des produits carnés - Souhaité
- Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Conseiller les clients sur les types de viandes - Souhaité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes - Souhaité
- Gérer les stocks de viandes et de produits associés - Souhaité
- Identifier les types et morceaux de viande - Souhaité
- Prendre une commande client - Souhaité
- Préparer des produits bouchers selon les commandes - Souhaité
- Promouvoir les produits auprès des clients - Souhaité
- Réaliser la salaison d'une viande - Souhaité
- Réaliser le fumage d'une viande - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Trier des pièces de viande - Souhaité
- Veiller au respect des normes d'hygiène - Souhaité
- Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements - Souhaité
- Vider et nettoyer des bêtes - Souhaité
- HAACP - Exigé
- Prévention des risques liés 'lhygiène et sanitaire - Exigé
Langues
Arabe - Souhait?
Français - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Rémunération Mensuel de 1877.0 Euros sur 12.0 mois