Description du poste :
Chez EMMA, notre activité dépasse la simple pâtisserie : nous créons des instants magiques. Chacune de nos réalisations représente une ?uvre d'art alliant excellence gustative et beauté visuelle. Cette magie prend vie grâce à nos équipes : portées par la passion, animées par l'exigence et unies par la bienveillance.
Des produits d'exception et des équipements modernes et performants (laboratoire inauguré en mars 2021) vous offriront une réelle opportunité d'évolution professionnelle au sein de nos équipes.
Dans ce cadre, nous recherchons un nouveau collaborateur au poste de Pâtissier Matin H/F pour rejoindre l'équipe de pâtissier de notre laboratoire EMMA situé à Orvault.
Informations sur le poste :
- Contrat en CDD à partir de maintenant jusqu'en septembre 2026.
- Horaire: de 3h30 à 12h00 sur 5 jours
- Les repos hebdomadaire et les weekend sont tournant = 2 jours de repos consécutifs.
- Temps de travail : 39h/semaine
- Rémunération : à partir de 2 250? brut mensuel + heures majorées (nuit, supplémentaire, dimanche, férié). Rémunération selon profil
Expériences :
- Première expérience en patisserie OBLIGATOIRE
- Expérience dans l'alimentaire OBLIGATOIRE (connaissance des normes HACCP).
Missions :
- Préparation des pâtes des bases ainsi que des différentes crèmes (pâtissière, ganaches, crémeux.)
- Fabrication des pâtisseries en respectant les recettes et les techniques
- Décoration et finition (glaçages, chocolats.)
- Ecriture au cornet (joyeux anniversaire)
- Entretien du laboratoire : nettoyer et entretenir le matériel et les locaux, plonge.
- Gestion des matières premières : vérification des stocks, contrôler les DLC,.
Qualités Requises :
- Être rigoureux et consciencieux
- Être autonome
- Respecter les consignes
- Avoir le sens de l'entraide et la bienveillance
- Être à l'heure et présent pour le reste de l'équipe
Avantages :
- Remise sur les achats du personnel dans toutes les boutiques
- Prime conventionnelle de fin d'année
- Heures majorées : nuit, dimanche, supplémentaire, férié
- Participation mutuelle entreprise 50%
- Participation aux transports en communs 50%
Processus de recrutement :
- Entretien téléphonique avec le responsable labo
- Entretien physique avec le responsable de l'atelier
- Essai avec l'équipe
Horaires : 39H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
- Bac pro boulanger pâtissier - Souhaité
- CAP pâtissier - Souhaité
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Souhaité
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) - Souhaité
- Décoration de gâteaux - Souhaité
- Fermentation des pâtes à pâtisserie - Souhaité
- Modes de cuisson des aliments - Souhaité
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Souhaité
- Préparation de crèmes pâtissières - Souhaité
- Préparation de garnitures pour pâtisseries - Souhaité
- Principes de macération des fruits - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Techniques de conservation des produits finis - Souhaité
- Techniques de glaçage - Souhaité
- Techniques de mélange de pâtes - Souhaité
- Techniques de pétrissage manuel - Souhaité
- Utilisation de pétrin mécanique - Souhaité
- Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Souhaité
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Confectionner des pâtisseries - Souhaité
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail - Souhaité
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication - Souhaité
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) - Souhaité
- Préparer une pâte de pâtisserie - Souhaité
- Régler les paramètres des machines de cuisson - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Mensuel de 2250.0 Euros sur 12.0 mois Majoration des heures (dimanches, fériés, soirées après 20h)