Description du poste :
Nous recherchons un cuisinier (H/F) hautement qualifié en cuisine traditionnelle du Sud de l'Inde pour rejoindre notre établissement situé à Montreuil.
Le poste exige une maîtrise authentique et approfondie des techniques culinaires propres au Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et Andhra Pradesh.
Le candidat doit notamment maîtriser parfaitement :
- Parotta (lamination, étirement, cuisson traditionnelle)
- Dosa (préparation du batter fermenté, dosa croustillant, masala dosa, rava dosa.)
- Idli (fermentation maîtrisée, cuisson vapeur traditionnelle)
- Sambar (maîtrise des masalas maison, textures et variations régionales)
- Chutneys du Sud (coco, coriandre, tomate, menthe, etc.)
Vada, rasam, curies du Sud, biryani du Tamil Nadu, et autres techniques spécifiques de la cuisine méridionale
Ces savoir-faire sont essentiels à l'identité culinaire de notre établissement et nécessitent une expérience directe au sein de cuisines indiennes traditionnelles.
Missions :
- Préparation quotidienne de plats authentiques du Sud de l'Inde
- Maîtrise des fermentations (dosa batter, idli batter)
- Réalisation de masalas frais et sauces traditionnelles
- Participation à l'élaboration de nouvelles spécialités régionales
- Mise en place, contrôle des stocks spécifiques, hygiène HACCP
Profil recherché :
- Minimum 3 ans d'expérience dans une cuisine spécialisée du Sud de l'Inde
- Maîtrise avérée des techniques traditionnelles (parotta, dosa, sambar, idli, chutney, rasam.)
- Connaissance experte des épices méridionales et de leurs modes de torréfaction et broyage
- Autonomie, rigueur, sens de l'organisation
Horaires : 39H/semaine
Travail en horaires fractionnés...
Profil recherché :
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Dresser des plats pour le service - Exigé
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Exigé
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
Langues
Anglais - Exig?
Tamoul - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Rémunération Mensuel de 2050.0 Euros à 2550.0 Euros sur 12.0 mois