Description du poste :
Notre client, spécialisé dans la transformation de produits laitiers recherche dans le cadre de son développement OPERATEUR(TRICE) DE FROMAGE FRAIS (H/F).
Missions :
Préparation de l'atelier et maintien de la propreté
- Effectuer la mise au lavage des toiles
- Monter et démonter les filtres-berge
- Laver le petit matériel et le local
- Nettoyer le circuit et les tanks réservés à la fabrication du fromage frais
Fabrication du fromage frais
- Réaliser l'emprésurage et l'ensemencement
- Mettre le lait caillé en poches lorsque le pH cible est atteint (pH max = 4,60)
- Surveiller l'égouttage du caillé
Dépochage du fromage frais
- Réaliser le dépochage du fromage frais dans le respect des consignes de manipulation et d'hygiène
Conditionnement et emballage
- Conditionner le fromage frais selon les formats définis
- Réaliser la mise en carton et la palettisation des produits finis
- Contrôler le datage des produits (numéro de lot, DLC)
Traçabilité
- Assurer la traçabilité des matières premières et des emballages utilisés
- Renseigner les enregistrements de production conformément aux procédures internes
Contrôle qualité du fromage frais
- Contrôler le pH et l'acidité du lait
- Réaliser les tests Petrifilm coliformes totaux sur le lait et sur le produit fini
- Effectuer les prélèvements pour l'échantillothèque et les contrôles en fin de durée de vie
Gestion de l'échantillothèque
- Assurer la bonne tenue, l'identification et le suivi de l'échantillothèque.
Savoirs :
- Connaître les bonnes pratiques de nettoyage et d'hygiène
- Connaître la chimie du lait et le rôle de chaque étape du process (emprésurage, mise en poche, égouttage.)
- Identifier les principaux défauts de fabrication du fromage frais et leurs origines
- Maîtriser les règles d'hygiène générales et spécifiques à son poste
- Connaître les risques sanitaires (microbiologiques, chimiques, corps étrangers.)
- Comprendre l'importance de la traçabilité et savoir la maintenir à chaque étape
- Utiliser le pHmètre, le thermomètre et connaître le test Dornic
Savoir-faire :
- Préparer et entretenir l'atelier et les équipements de fabrication
- Réaliser toutes les étapes de fabrication du fromage frais selon les procédures
- Effectuer les contrôles de process et de qualité en cours et en fin de production
- Gérer le conditionnement, l'étiquetage et la palettisation des produits
- Tenir à jour les enregistrements de traçabilité
- Appliquer et faire appliquer les consignes Q.H.S.E.
Savoir-être :
- Faire preuve d'organisation, de rigueur et de réactivité
- Être attentif à la qualité et à l'hygiène
- Avoir une bonne condition physique pour les manipulations répétées
- Travailler avec soin et méthode en équipe
Horaires : 37H30/semaine
Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)
Profil recherché :
Compétences
- Approvisionner une machine en matière première ou en produit - Souhaité
- Conditionner des produits - Souhaité
- Inspecter visuellement les produits finis pour détecter les défauts - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Rémunération Horaire de 12.02 Euros à 13.0 Euros