Description du poste :
Dans une petite fromagerie artisanale au Pays Basque, vous fabriquerez les fromages et assurerez le suivi jusqu'à leur expédition. Vous serez en charge de la gestion du calendrier des fabrications.
Vos missions :
- Procéder à la fabrication des fromages : chauffe, emprésurage, décaillage, mise en moule, selon les fiches recettes
- Effectuer le suivi de l'affinage des fromages : changer les fromages de cave, changer les températures, emballer les fromages
- Entretenir et nettoyer les locaux et le matériel utilisé
- Préparer les commandes, étiqueter les fromages
- Organiser et gérer le calendrier annuel de fabrication
- Participer à l'évolution constante de la procédure de fabrication
- Suggérer des nouveaux produits
Votre profil :
- Vous avez une expérience en transformation fromagère
- Vous êtes autonome, consciencieux, organisé et précis
- Vous souhaitez vous investir et êtes force de proposition
Conditions :
- CDD de 12 mois
- Formations qualifiantes
- 35 heures par semaine annualisés
- Salaire à négocier selon expérience
- Poste à pourvoir à LA BASTIDE CLAIRENCE (64)
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée
Profil recherché :
Compétences
- Affinage de fromage - Souhaité
- Chaîne du froid - Souhaité
- Emprésurage du lait - Souhaité
- Fabrication de fromage - Souhaité
- Modalités de conservation des produits alimentaires - Souhaité
- Modalités de stockage de produits alimentaires - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
- Traçabilité des produits - Souhaité
- Utilisation de matériel de nettoyage - Souhaité
- Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...) - Souhaité
- Appliquer des techniques d'affinage spécifiques - Souhaité
- Assurer la traçabilité des fromages produits - Souhaité
- Assurer le suivi de la qualité des données - Souhaité
- Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager - Souhaité
- Conditionner des produits - Souhaité
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation - Souhaité
- Contrôler l'affinage d'un fromage - Souhaité
- Désinfecter et décontaminer un équipement - Souhaité
- Développer de nouvelles recettes de fromages - Souhaité
- Entreposer des produits - Souhaité
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
- Gérer le stock de fromages affinés - Souhaité
- Innover dans les méthodes de conservation des fromages - Souhaité
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Souhaité
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle - Souhaité
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients) - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Réaliser le moulage d'un fromage - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés - Souhaité
- Traiter les commandes et préparer les expéditions - Souhaité
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération Horaire de 12.31 Euros