Description du poste :
Nous recherchons un(e) pâtissier(ère) expérimenté(e) et autonome, spécialisé(e) dans les pâtisseries orientales, pour piloter la création d'un atelier et d'un rayon dédié au sein d'un supermarché de produits exotiques.
Missions principales :
- Production et maîtrise des spécialités : Connaissance et maîtrise des pâtisseries orientales des pays suivants : Maroc, Algérie, Tunisie, Syrie et Liban.
- Gestion de projet : Organisation d'un laboratoire de production, définition et mise en ?uvre du matériel nécessaire, optimisation des processus et des coûts.
- Analyse marché et rentabilité : Connaissance des prix du marché (achat et vente), capacité à définir les prix de vente après calcul des seuils de rentabilité.
- Logistique : Titulaire du permis B, capable de conduire un camion 3,5T pour les achats de marchandises et les livraisons.
Profil recherché :
Expérience d'au moins deux années complètes et consécutives dans le domaine des pâtisseries orientales.
Autonomie, rigueur et sens de l'organisation.
Capacité à travailler en horaires variables, incluant éventuellement le dimanche et la nuit, sur une base de 35h hebdomadaires.
Compétences requises :
Maîtrise des techniques de production de pâtisseries orientales.
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Compétences en gestion de projet et en optimisation des coûts.
Capacité à conduire un véhicule utilitaire (camion 3,5T).
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- Caractéristiques des farines levure, additifs - Exigé
- CAP pâtissier - Exigé
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Exigé
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) - Exigé
- Connaissance des épices pour desserts - Exigé
- Connaissance des tendances en pâtisserie - Exigé
- Décoration de gâteaux - Exigé
- Modes de cuisson des aliments - Exigé
- Préparation de crèmes pâtissières - Exigé
- Préparation de garnitures pour pâtisseries - Exigé
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
- Respect des recettes traditionnelles - Exigé
- Techniques de conservation des produits finis - Exigé
- Techniques de glaçage - Exigé
- Techniques de mélange de pâtes - Exigé
- Techniques de travail du sucre - Exigé
- Utilisation de pétrin mécanique - Exigé
- Doser des ingrédients culinaires - Exigé
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Exigé
- Accueillir, orienter, renseigner un public - Exigé
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie - Exigé
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine - Exigé
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons - Exigé
- Confectionner des pâtisseries - Exigé
- Identifier, traiter une demande client - Exigé
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail - Exigé
- Organiser, aménager un espace de vente - Exigé
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication - Exigé
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Exigé
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) - Exigé
- Régler les paramètres des machines de cuisson - Exigé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
Langues
Arabe - Exig?
Français - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération SMIC au départ