Description du poste :
La Maison Escudier, entreprise artisanale fabriquant cassoulets et charcuteries basée à Castelnaudary recherche son futur charcutier traiteur afin de renforcer l'équipe déjà en place.
Missions :
Vous serez en charge des tâches afférentes à la fabrication des charcuteries fraiches, sèches et cuites en collaboration avec votre équipe:
Ø Découpe, préparation des viandes, des mêlées
Ø Embossage et fabrication de la charcuterie
Ø Pesée des épices et commandes
Ø Mise au séchoir, surveillance des cycles de séchage, sortie des produits
Ø Cuisson et refroidissement
Ø Gérer la vitrine de la boutique : le stock, son réassort, les rotations de viandes
Ø Traçabilité
Conditions
Poste en CDI en 35h du lundi au jeudi 6h-13h ou 14h et vendredi 6h-12h. Rémunération à convenir selon expérience, compétences et profil. Possibilité de 39h selon l'activité.
Profil recherché :
Diplômé d'un CAP charcuterie, vous disposez d'une première expérience réussie en tant que charcutier et êtes titulaire du permis B. De nature organisée, à l'écoute de vos collègues, vous faites preuve de compétences d'anticipation, de travail en équipe.
Vos compétences, votre expérience vous permettront de valoriser notre savoir faire dans la continuité de la qualité que nous offrons aujourd'hui à notre fidèle clientèle. Votre motivation, autonomie et dynamisme vous permettront de bien gérer la fabrication de nos charcuteries.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Chaîne du froid - Souhaité
- Gestion des fournisseurs et des commandes - Souhaité
- Préparation de charcuteries fines - Souhaité
- Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Sécurité alimentaire et HACCP - Souhaité
- Techniques de découpe de viande - Souhaité
- Techniques de salaison - Souhaité
- Traçabilité des produits - Souhaité
- Types de produits de charcuterie - Souhaité
- Types de viande - Souhaité
- Utilisation d'équipements sous vide - Souhaité
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Souhaité
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
- Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
- Réaliser la salaison d'une viande - Souhaité
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks - Souhaité
- Contrôler la qualité des produits finis - Souhaité
- Découper, désosser, parer de la viande - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Planifier les opérations de production selon les commandes - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Superviser la préparation de produits charcutiers - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération selon profil, expérience et compétences