Description du poste :

Profil boulanger bienvenu
La cuisine de Barbey Village est plus qu'un outil, c'est un lieu qui permet de développer de l'activité
pour des jeunes en situation de vulnérabilité face à l'emploi, de créer du lien dans le lieu, d'être un
espace collectif d'apprentissage pour les habitant-es de la coloc', de proposer des repas bons et
accessibles à travers diverses formules
- Petits-déjeuners pour les ajistes (client-es de l'auberge de jeunesse)
- Repas de groupe le soir et pique nique (formule plat unique servie dans des plats collectifs)
- Co-production des autres lignes du pôle cuisine (TNBAR, accueil café, prestation traiteurs ... )
L'équipe cuisine est composée d'une cheffe, de la responsable du TNBAR ainsi que de jeunes en parcours
d'insertion

1. Cuisiner les formules de la cuisine de Barbey Village
- Élaborer l'offre petit déjeuner, pique nique et dîner et participer à l'élaboration des autres lignes
de productions, dans le respect du projet de La Petite Soeur.
- Concevoir une offre quotidienne simple, généreuse et de saison.
- Organiser et coordonner la production quotidienne de la cuisine pour les client de l'auberge en
fonction du plan de charge global en lien avec le pôle cuisine.
- Adapter la production afin de limiter le gaspillage alimentaire et valoriser les invendus lorsque
cela est possible.
- Assurer la co- production des autres prestations (TNBAR, cantine mensuelle, prestation traiteurs).
- Participer à l'amélioration continue de l'offre culinaire en tenant compte des retours des usagers
et des évolutions du projet

2. Gérer les approvisionnements et le budget cuisine :
- Sélectionner, en lien avec l'équipe du Pôle Cuisine et sous la supervision de la directrice, des
fournisseurs privilégiant les circuits courts et les produits de qualité.
- Passer les commandes, réceptionner les marchandises et assurer leur stockage dans le respect des
normes sanitaires.
- Suivre les stocks, anticiper les besoins et limiter les pertes.
- Participer au suivi du coût matière et veiller au respect des objectifs économiques de l'activité.
- Contribuer à la recherche de solutions permettant de limiter l'impact environnemental de la
restauration (réemploi, réduction des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage alimentaire).
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
- Veiller au respect des normes HACCP et des procédures internes.
- Contrôler les températures, assurer la traçabilité des produits et tenir à jour les registres
réglementaires.
- Garantir la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine.
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler les besoins de maintenance.
- Être garant-e de la sécurité alimentaire et des bonnes pratiques professionnelles.

3. Participer au projet d'insertion de la Petite Soeur
- Accueillir et accompagner à la bonne utilisation de la cuisine professionnelle (aider à l'utilisation
des équipements, partager son savoir-faire)
- Accueillir et accompagner des jeunes et bénévoles en co-cuisine
- Participer aux réunions d'équipe et travailler en lien avec l'équipe de projet

FORMATION et SAVOIR-FAIRE
- Curiosité et forte créativité
- Avoir le sens de la communication et favoriser les échanges au sein de l'équipe.
- Talent culinaire affirmé, appétences en boulangerie et/ou pâtisserie
- Diplômé.e en cuisine (CAP, CQP, BTS, etc.) et HACCP
- Excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté
- Bon-ne gestionnaire, capacité d'adaptation
- Sens de l'accueil et de la pédagogie, permettant l'accompagnement de bénévoles ou de
personnes en insertion.
- À l'aise avec des publics vulnérables, motivation à s'investir dans un projet à vocation sociale.
- Sens du travail en collectif.

? 35 h/semaine du lundi au vendredi
? 5 semaines de congés payés + 8 jours de congés conventionnels
? Travail occasionnel en soirée
? Déplacements possibles pour les approvisionnements

Horaires : 35H/semaine
Travail en journée

Profil recherché :

Formations


CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences


Rémunération Mensuel de 1900.0 Euros