Cuisinier / Cuisinière de collectivité en liaison froide (H/F)

Au sein de la Résidence Autonomie, vous assurez la restauration du public fréquentant le restaurant de l'Établissement en procédant à la réchauffe des plats livrés en liaison froide et assurer la cuisson des grillades sur place. Vous gérez les activités de distribution, coordonnez le service en salle. Vous veillez à l'application strict de la méthode HACCP et participez à l'animation du restaurant.

Vos missisons :
Restauration
- Vous gérez les effectifs journaliers et passer les commandes
- Vous réceptionnez les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures HACCP
- Vous maintenez et/ou remettez en température les préparations culinaires livrées en liaison froide
- Vous réalisez des préparations sur place (grillades notamment)
- Vous adaptez la présentation du repas au besoin des convives
- Vous assurez l'accueil des convives et le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Entretien des locaux
- Vous appliquez et faites appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection et vous en garantissez le strict respect
Coordination et sécurité
- Vous accueillez et accompagnez les nouveaux arrivants dans votre activité propre (collègues, stagiaires etc...)
- Vous assurez l'interface entre la production et l'équipe du restaurant
- Vous êtes un acteur de la sécurité au travail et plan d'urgence en lien avec la direction
Veille
- Vous êtes vigilant quant aux comportements inhabituels des résidents et vous en rendez compte à la direction et votre référent hiérarchique

Conditions de travail :
Cycle de travail :
36h30 hebdomadaires sur 5 jours dont un samedi sur deux suivant un planning établi en lien avec la bonne marche du service
Horaires :
Service en continu de 8h à 15h
Contraintes :
Port de vêtements de protection : blouse, chaussures de sécurité, gants
Travail debout, manutention de matériel, port de charges
Utilisation de produits détergents, désinfectants
Rémunération : Statutaire dépendante de vos grade et échelon selon les grilles de la fonction publique territoriale

Maîtrise de la réglementation HACCP sécurité et hygiène
Connaissance du public âgé souhaité



Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chaîne du froid - Exigé
• Régimes alimentaires - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l?esthétique des plats avant de les servir - Exigé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2040.00 Euros à 2300.00 Euros sur 12.0 mois